Баклажаны в растительном масле.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 1 кг.

• Нарезанный кольцами лук – 40 г.

• Нарезанная кружочками морковь – 80 г.

• Нарезанные кружочками корни сельдерея – 40 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Растительное масло – 150 мл.

• Перец.

Для солевого раствора.

• Вода – 1 л.

• Соль – 50 г.

Способ приготовления.

У вымытых молодых баклажанов отрезать плодоножки вместе с частью плода и бланшировать в кипящем солевом растворе. Плоды достать из раствора и, подсушив, нарезать кружочками толщиной 2 см. Обжаривать в течение 10 минут в растительном масле. Баклажаны посыпать перцем и уложить в банки слоями, перекладывая каждый слой кольцами лука, кружочками моркови и сельдерея, вымытой и измельченной петрушкой.

Заполненные банки залить маслом, в котором жарились баклажаны, герметично закрыть и стерилизовать 15 минут.