Суп гороховый с копченой уткой.

Ингредиенты.

• Копченая утка – 400 г.

• Горох – 150 г.

• Мука – 50 г.

• Жир – 80 г.

• Лук – 100 г.

• Гренки из белого хлеба – 120 г.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Лимонный сок – 20 мл.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Горох перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения на сильном огне, выложить копченую тушку утки, нарезанную порционными кусками. Отварить утку до мягкости, а горох – до пюреобразного состояния. Куски утки вынуть, отделить мясо от костей, мякоть нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в жире (использовать 50 г), выложить в суп за 15–20 минут до его готовности. В это же время заправить суп лавровым листом, лимонным соком, солью и перцем.

Добавить муку, обжаренную в оставшемся жире и разбавленную небольшим количеством охлажденного бульона.

Перед подачей к столу выложить в тарелки кусочки мяса, налить суп, посыпать его вымытой, измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать гренки.