Новый год.

Говядина с чесноком и петрушкой.

Ингредиенты.

• Говядина – 800 г.

• Чеснок – 4 зубчика.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Растительное масло – 30 мл.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Говядину промыть, обсушить салфеткой. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо натереть со всех сторон чесноком, солью и перцем, жарить на растительном масле со всех сторон до образования золотистой корочки. Посыпать петрушкой и чесноком, плотно завернуть в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 1 час. Дать готовому мясу постоять в течение 30 минут, вынуть из фольги, нарезать поперек волокон порционными кусками и выложить на блюдо.

Салат из сельди и свеклы.

Ингредиенты.

• Сельдь соленая – 1 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Майонез – 250 г.

• Зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления.

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, снять кожу, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Рыбу ровным слоем выложить в селедочницу и смазать майонезом. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и выложить на слой рыбы. Полить его растительным маслом. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Выложить на лук и смазать майонезом. Свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Выложить на картофельный слой моркови, смазать майонезом, затем выложить свеклу и тоже смазать майонезом. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. Готовый салат украсить вымытыми веточками укропа и петрушки и кружочками яйца.

Заливное из осетрины.

Ингредиенты.

• Осетрина – 1 кг.

• Желатин – 2 столовые ложки.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Черный перец горошком – 5 шт.

• Зелень петрушки и укропа.

• Лавровый лист.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу промыть, отварить в подсоленной воде, добавив очищенные и вымытые лук, корни петрушки и сельдерея, горошины перца и лавровый лист. Рыбу охладить, очистить от кожи и хрящей, нарезать широкими ломтями и выложить на блюдо. Бульон процедить, добавить в него предварительно замоченный в теплой воде желатин, довести до кипения, постоянно помешивая, готовить до полного растворения желатина. Охладить до комнатной температуры. Куски рыбы украсить красиво нарезанными кусочками вымытых огурца и лимона и веточками петрушки и укропа. Каждый из этих продуктов, перед тем как положить на рыбу, смочить в застывающем рыбном бульоне. Через 30 минут залить рыбу частью охлажденного отвара слоем высотой приблизительно 1,5 см. Когда застынет, залить остальным отваром.

Утка, запеченная с яблоками и картофелем.

Ингредиенты.

• Тушка утки.

• Яблоки – 4 шт.

• Картофель – 1 кг.

• Лук – 2 шт.

• Куриный бульон – 200 мл.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Красный и черный молотый перец.

• Лавровый лист.

• Гвоздика.

• Соль.

Способ приготовления.

Утку промыть, обсушить, нарубить порционными кусками, посолить и поперчить. Картофель тщательно вымыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. Куски утки положить в утятницу вместе с картофелем, яблоками и луком, добавить бульон, лавровый лист и гвоздику. Накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Семга, тушенная с яблоками.

Ингредиенты.

• Филе семги – 500 г.

• Яблоки – 2 шт.

• Мука – 50 г.

• Растительное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Филе промыть, натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжаривать в растительном масле в течение 5 минут. Добавить яблоки, тушить до готовности на слабом огне.