Салаты из овощей и грибов.

Салат из помидоров со сметаной.

Ингредиенты.

• Помидоры – 7–8 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Сметана – ½ стакана.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками или кружочками. Лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить соль и заправить сметаной.

Салат из помидоров и кочанного салата.

Ингредиенты.

• Помидоры – 5 шт.

• Зеленый салат – 2 кочана.

• Яблоки – 5 шт.

• Сметана – 5 столовых ложек.

• Лимонный сок – 2 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры обдать кипятком, снить кожицу, нарезать ломтиками и уложить в салатницу. Листья зеленого салата вымыть, обсушить, крупно нарезать и положить на помидоры. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и выложить на помидоры с зеленым салатом.

Сметану смешать с лимонным соком и солью и полученным соусом залить салат.

Вместо сметаны можно использовать салатную заправку из растительного масла и 3 %-ного уксуса.

Салат из помидоров и яиц.

Ингредиенты.

• Помидоры – 4–5 шт.

• Яйца – 5 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Тертый сыр – 2 столовые ложки.

• Майонез – ¾ стакана.

• Листья зеленого салата.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками, посыпать солью и перцем. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Корень сельдерея очистить, вымыть и нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками или соломкой.

Лук очистить и мелко нарубить. Все, кроме помидоров, смешать и заправить майонезом.

На широкое блюдо выложить вымытые листья зеленого салата, на них положить помидоры, а между ломтиками помидоров разложить яичный салат так, чтобы получилась башня из помидоров и салата. Посыпать тертым сыром.

Салат из помидоров и риса.

Ингредиенты.

• Помидоры – 3–4 шт.

• Рис – 3 столовые ложки.

• Огурцы – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Майонез – 150 г.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, срезать верхушки, удалить ложкой семена. Один помидор нарезать кольцами, а остальные – кубиками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Огурцы вымыть и нарезать кубиками.

Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и измельчить, оставив одну половинку, которую надо нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить, оставив несколько веточек для украшения. Смешать огурцы, измельченные яйца и кубики помидоров, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Перед подачей к столу украсить салат кольцами помидоров, дольками вареных яиц и веточками петрушки.

Салат из помидоров с творожным соусом.

Ингредиенты.

• Помидоры – 4–5 шт.

• Зеленый лук.

• Перец.

• Соль.

Для творожного соуса.

• Творог – 100 г.

• Молоко – 1 стакан.

• Сахар – 1–2 чайные ложки.

• Тмин или горчица – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками, разложить на блюде, посыпать солью и перцем.

Творог растереть деревянной ложкой, добавить соль, сахар, тмин или горчицу, влить молоко и все перемешать до получения однородной массы.

Готовый творожный соус выложить поверх помидоров, посыпать мелко рубленным зеленым луком.

Салат из свежих огурцов и яиц.

Ингредиенты.

• Огурцы – 3–4 шт.

• Яйца – 4 шт.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Сметана – 1–2 столовые ложки.

• Листья зеленого салата.

• Зеленый лук.

• Соль.

Способ приготовления.

Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и разрезать вдоль на половинки. Огурцы вымыть и нарезать крупными кубиками. Лук вымыть, обсушить и нарезать тонкими колечками. На широкое блюдо выложить вымытые и обсушенные листья зеленого салата, на них по краю блюда положить половинки яиц, а посередине горкой насыпать огурцы. Затем все посолить, залить сметаной, смешанной с майонезом, посыпать зеленым луком.

Салат из свежих огурцов и свеклы.

Ингредиенты.

• Огурцы – 4–5 шт.

• Свекла – 1–2 шт.

• Очищенные грецкие орехи – ½ стакана.

• Майонез – 100 г.

• Лимонный сок – 1 чайная ложка.

• Зеленый лук.

• Соль.

Способ приготовления.

Свеклу очистить и натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, нагревать 5 минут и оставить остывать. Огурцы вымыть, нарезать соломкой или кубиками. Ядра грецких орехов измельчить. Все смешать, посолить, заправить майонезом из посыпать измельченным зеленым луком.

Салат из белокочанной капусты с тертым хреном.

Ингредиенты.

• Капуста – 1 небольшой вилок.

• Морковь – 1 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Тертый хрен – 1 столовая ложка.

• Сметана – ¾ стакана.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Свеклу и морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке или мелко нарезать. Все смешать, добавить тертый хрен, посолить и заправить сметаной и майонезом. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из свежих огурцов и лимонного сока.

Ингредиенты.

• Огурцы – 2–3 шт.

• Лимонный сок – 40 мл.

• Зелень укропа.

• Соль.

Для сметанного соуса.

• Мука – 2 чайные ложки.

• Сливочное масло – ½ столовой ложки.

• Овощной бульон – ⅓ стакана.

• Сметана – ¼ стакана.

• Зелень укропа и петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Огурцы вымыть, нарезать тонкими кружочками, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, посолить, сбрызнуть лимонным соком.

Для приготовления соуса муку слегка обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета, влить овощной бульон и довести до кипения. Когда смесь загустеет, добавить сметану, соль и прокипятить.

В готовый соус всыпать мелко рубленную зелень укропа и петрушки. Когда соус остынет, заправить им салат из огурцов.

Салат из белокочанной капусты и апельсина.

Ингредиенты.

• Капуста – 500 г.

• Апельсин – 1 шт.

• Кислое яблоко – 1 шт.

• Лимонный сок – 50 мл.

• Майонез – 150 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Добавить лимонный сок, перемешать и поставить в холодильник на 1 час, чтобы капуста пропиталась соком.

Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, одну половину натереть на крупной терке, а другую нарезать дольками для украшения готового салата. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и, оставив несколько для украшения, нарезать небольшими кусочками. Все смешать и заправить майонезом.

Перед подачей к столу украсить салат дольками апельсина и яблока.

Салат из белокочанной капусты и курицы.

Ингредиенты.

• Капуста – 300 г.

• Мясо курицы – 200 г.

• Яблоки – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Зеленый горошек – 3 столовые ложки.

• Сметана – ¾ стакана.

• Тертый хрен – 1 чайная ложка.

• Столовый уксус – 1 чайная ложка.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Зелень петрушки и укропа.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту нашинковать. Мясо отварить в слегка подсоленной воде, дать остыть и нарезать соломкой или небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

Корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Все смешать. Добавить консервированный зеленый горошек, тертый хрен, уксус, растительное масло, сахар. Посолить и перемешать.

Готовый салат полить сметаной и украсить веточками зелени и кружочками вареной моркови.

Салат из квашеной капусты и яблок.

Ингредиенты.

• Квашеная капуста – 500 г.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Растительное масло или майонез – 5 столовых ложек.

• Сахар.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нарезать, оставив несколько долек для украшения. Лук очистить и мелко нарубить. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, за исключением небольшой части, которую нужно нарезать кружочками. Все смешать, добавить сахар, заправить растительным маслом или майонезом.

Салат из краснокочанной капусты и сельдерея.

Ингредиенты.

• Краснокочанная капуста – 700 г.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Майонез – 150 г.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту мелко нарезать, посолить и перетереть руками до образования сока. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Чтобы яблоко не потемнело, его следует сразу же смешать с капустой и сельдереем. Огурец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и добавить к остальным овощам. Все смешать и заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Салат из кольраби с бараниной.

Ингредиенты.

• Кольраби – 1 шт.

• Баранина (филе) – 400 г.

• Помидоры черри – 8 шт.

• Грибы – 200 г.

• Лук – 1 шт.

• Листья салата – 1 пучок.

• Тимьян – 1 чайная ложка.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кольраби очистить, разделить пополам, нарезать дольками и тушить в небольшом количестве воды 5–7 минут на несильном огне. Кусочки филе посолить, поперчить, посыпать тимьяном и жарить в 2 столовых ложках разогретого масла в течение 7-10 минут с каждой стороны, наполовину прикрыв сковороду крышкой. Готовое мясо выложить в другую посуду и накрыть крышкой.

Грибы промыть, очистить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Цельные листья салата вымыть, обсушить и разложить на отдельные тарелки. Сверху на них выложить слоями помидоры, теплые грибы, кусочки баранины и кольраби.

Смешать уксус с растительным маслом, сбрызнуть полученной заправкой салат и украсить его кольцами лука.

Салат из брюссельской капусты и болгарского перца.

Ингредиенты.

• Брюссельская капуста – 300 г.

• Красный болгарский перец – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Майонез – 100 г.

• Лимонный сок – 40 мл.

• Листья салата.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть и нашинковать. Перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Лук вымыть, обсушить и нарезать небольшими колечками. Помидоры вымыть и нарезать дольками или кружочками. Все смешать, посолить, добавить лимонный сок, заправить майонезом и поставить на 1 час в холодильник.

Перед подачей к столу вымыть и обсушить листья салата, выложить их на дно широкого блюда, сверху положить овощную массу. Украсить салат веточками петрушки.

Салат из картофеля и фасоли.

Ингредиенты.

• Картофель – 2 шт.

• Фасоль – ½ стакана.

• Морковь – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Маринованный виноград – 2 столовые ложки.

• Майонез – 250 г.

• Зелень укропа и петрушки.

• Сахар.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель, морковь и сельдерей отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Фасоль замочить на 2 часа, отварить и оставить остывать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарубить. Соленые огурцы нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке. Все смешать, добавить маринованный виноград, сахар, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из картофеля и курицы.

Ингредиенты.

• Картофель – 4–5 шт.

• Курица – 200 г.

• Яйца – 3 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 3 столовые ложки.

• Каперсы – 1 чайная ложка.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Зеленый лук.

• Зелень петрушки, укропа и кинзы.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Курицу отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Картофель отварить, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую и также нарезать кубиками. Огурцы и яблоки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки, укропа и кинзы мелко нарубить. Все перемешать, добавить консервированный зеленый горошек и каперсы.

Полученную смесь посолить, поперчить, заправить сметаной и майонезом.

Перед подачей к столу можно украсить салат кружочками яиц, огурцов, зеленым горошком или зеленью.

Салат «Лейла».

Ингредиенты.

• Картофель – 6 шт.

• Ядра грецких орехов – 150 г.

• Яйца – 2 шт.

• Изюм – 2 столовые ложки.

• Сметанный соус – ½ стакана.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и яйца отварить, дать остыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Грецкие орехи нарубить и слегка обжарить. Изюм замочить, дать набухнуть и обсушить.

Часть картофеля и яиц выложить в салатницу слоями, каждый слой посыпая солью и перцем. Сверху положить немного изюма и грецких орехов, полить небольшим количеством соуса. Так продолжать до тех пор, пока не закончатся продукты.

Перед подачей к столу посыпать салат мелко рубленной зеленью, украсить изюмом и цельными половинками ореха.

Салат из моркови и сыра.

Ингредиенты.

• Морковь – 2 шт.

• Твердый сыр – 100 г.

• Яблоко – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 250 г.

• Зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, отварить, остудить и очистить. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину. Готовую морковь и яблоко нарезать соломкой. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать.

Все смешать и заправить майонезом. Сыр натереть на крупной терке, зелень петрушки и укропа мелко нарубить и посыпать ею готовый салат. Можно также украсить его ломтиками моркови и яблок.

Салат из моркови и чернослива.

Ингредиенты.

• Морковь – 4–5 шт.

• Чернослив – 1 стакан.

• Сахар – 1–2 столовые ложки.

• Сметана – 1 стакан.

• Зелень петрушки и укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Чернослив промыть в теплой воде, залить кипятком, выдержать 20 минут. Затем удалить косточки, а мякоть мелко нарезать и добавить к моркови. Сметану смешать с солью и сахаром и заправить ею морковь и чернослив.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из свеклы со сливочно-майонезным соусом.

Ингредиенты.

• Свекла – 3–4 шт.

• Сахар – 2 столовые ложки.

• Сливки – 2–3 столовые ложки.

• Майонез – 2–3 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Лимонная цедра.

• Тмин.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Свеклу вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и снова положить в тот же отвар, посолив и приправив его тмином по вкусу. Через 2 часа свеклу вынуть, нарезать соломкой и полить майонезом. Добавить мелко нарезанную лимонную цедру, сливки, сахар, перец.

Готовый салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из свеклы и грецких орехов.

Ингредиенты.

• Свекла – 3–4 шт.

• Ядра грецких орехов – 1 стакан.

• Фруктовый уксус – 1 чайная ложка.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Майонез – 4 столовые ложки.

• Зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления.

Свеклу отварить, дать остыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Добавить измельченные ядра грецких орехов.

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Смешать майонез и фруктовый уксус, полученным соусом заправить салат.

Перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат из редьки с лимонной цедрой.

Ингредиенты.

• Редька – 2 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Чеснок – 6–7 зубчиков.

• Майонез – 3–4 столовые ложки.

• Цедра и сок – ½ лимона.

• Соль.

Способ приготовления.

Редьку и морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и растереть с измельченной лимонной цедрой.

Все смешать, добавить соль, лимонный сок и заправить майонезом.

Салат из редьки, моркови и грецких орехов.

Ингредиенты.

• Редька – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Грецкие орехи – 6 шт.

• Чеснок – 2–3 зубчика.

• Сметана – ½ стакана.

• Сок и цедра – ½ лимона.

• Соль.

Способ приготовления.

Редьку и морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и мелко нарубить. Ядра грецких орехов измельчить. Все смешать, добавить тертую цедру, лимонный сок, соль и заправить сметаной.

Салат из редьки и свеклы под соусом.

Ингредиенты.

• Редька – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Зелень укропа и петрушки.

Для соуса:

• Мука – 2 чайные ложки.

• Сливочное масло – ½ столовой ложки.

• Овощной бульон – 1 стакан.

• Сметана – ½ стакана.

• Зелень укропа и петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Яблоки и сырую свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Все смешать.

Для приготовления соуса муку слегка обжарить на сковороде с маслом, влить овощной бульон, вскипятить. Когда смесь загустеет, добавить сметану, соль и прокипятить. В готовый соус всыпать мелко рубленную зелень укропа и петрушки. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат украсить веточками укропа и петрушки.

Салат из редьки и сыра.

Ингредиенты.

• Редька – 1 шт.

• Сыр – 100 г.

• Чеснок – 2–3 зубчика.

• Майонез – ½ стакана.

• Зелень петрушки, укропа и сельдерея.

• Соль.

Способ приготовления.

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке, посолить. Чеснок очистить и измельчить. Добавить натертый сыр. Все смешать, заправить майонезом. Готовый салат украсить веточками петрушки, сельдерея и укропа.

Салат из редьки и фисташек.

Ингредиенты.

• Редька – 3–4 шт.

• Очищенные фисташки – ½ стакана.

• Майонез или растительное масло – 2–3 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Редьку вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, обдать кипятком и посыпать солью. Ядра фисташек истолочь или пропустить через мясорубку. Все смешать, заправить майонезом или растительным маслом.

Салат из редиса и огурцов.

Ингредиенты.

• Редис – 3 пучка.

• Огурцы – 2–3 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – ¾ стакана.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Редис и огурцы вымыть и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, разрезать на половинки и взбить желтки со сметаной. Все смешать, посолить, заправить взбитой с желтками сметаной.

Готовый салат выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанными яичными белками и рубленым укропом.

Салат из редиса и сыра.

Ингредиенты.

• Редис – 1 пучок.

• Сыр – 100 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зеленый лук.

• Соль.

Способ приготовления.

Редис вымыть, нарезать кружочками, посолить и выложить в салатницу. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить и положить поверх редиса. Посыпать сыром, натертым на крупной терке. Сверху положить маленькие кусочки сливочного масла, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Салат из тыквы и помидоров.

Ингредиенты.

• Тыква – 400 г.

• Помидоры – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Листья зеленого салата.

• Зелень укропа.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Для соуса.

• Творог – ½ стакана.

• Молоко – 1 стакан.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Сахар – 2 чайные ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Тыкву очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, нарезать кольцами.

Зеленый салат вымыть, обсушить и нашинковать. Все смешать, добавить соль и перец. Для приготовления соуса творог размять деревянной ложкой, перетереть с сахаром, добавить соль, горчицу, влить молоко и мешать до однородной консистенции. Полученным соусом заправить салат. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.

Салат из баклажанов и сыра.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 4–5 шт.

• Сыр – 100 г.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, испечь в духовке, остудить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Затем обжарить их в растительном масле, непрерывно помешивая. Дать остыть, посолить и посыпать натертым сыром.

Салат из болгарского перца и баклажана.

Ингредиенты.

• Сладкий перец – 5–6 шт.

• Баклажан – 1 шт.

• Помидоры – 3–4 шт.

• Яйца – 5 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Майонез – 100 г.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать соломкой, посолить и выложить на широкое блюдо.

Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками и положить поверх перца, оставив несколько штук для украшения готового салата.

Баклажан вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, слегка обжарить в 1 столовой ложке растительного масла, остудить и выложить на помидоры. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и посыпать ими баклажан.

Смешать майонез с оставшимся растительным маслом и полить им салат. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить кружочками помидоров.

Салат из консервированного зеленого горошка и плавленого сыра.

Ингредиенты.

• Консервированный зеленый горошек – ½ стакана.

• Плавленый сырок – 1 шт.

• Яйца – 1–2 шт.

• Майонез – 100 г.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Плавленый сырок натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат из консервированного зеленого горошка и сардин.

Ингредиенты.

• Консервированный зеленый горошек – 1 стакан.

• Консервированные сардины в масле – 1 банка.

• Сыр – 200 г.

• Яйца – 3 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Горчица – ½ чайной ложки.

• Зелень укропа и петрушки.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Сыр нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Сардины мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить зеленый горошек.

Майонез смешать с горчицей и молотым перцем. Полученной смесью заправить салат.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, украсить полосками болгарского перца.

Салат из фасоли с томатной пастой.

Ингредиенты.

• Фасоль – 2 стакана.

• Томатная паста – 2 столовые ложки.

• Масло или маргарин – 1 столовая ложка.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Фасоль замочить в холодной воде на 5–7 часов, затем воду слить, а фасоль тушить до мягкости в масле или маргарине. Остудить, добавить томатную пасту. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать тонкой соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Все смешать, посолить, поперчить и заправить сметаной. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из листьев салата со сметанным соусом.

Ингредиенты.

• Листья зеленого салата – 300 г.

• Яйца – 3–4 шт.

• Зелень петрушки.

• Лимон – ½ шт.

Для соуса.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Лимонный сок – 40 мл.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Листья зеленого салата хорошо вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Все смешать.

Для приготовления соуса зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Лук и чеснок соединить, залить сметаной, влить сок лимона и растительное масло, добавить перец и соль, перемешать до получения однородной массы. Приготовленным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и кружочками лимона.

Салат из листьев салата и болгарского перца.

Ингредиенты.

• Зеленый салат – 2 пучка.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Майонез – 3 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Листья зеленого салата вымыть, обсушить, несколько штук отложить, остальные мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки с семенами и нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Чеснок очистить, растереть с солью. Смешать нарубленный салат, зелень укропа и петрушки, чеснок, добавить молотый перец, залить уксусом и оставить мариноваться на 2–3 часа.

Выложить смесь на целые листья салата, свернуть их трубочкой и выложить на дно широкого блюда. Украсить соломкой болгарского перца и дольками яйца, залить все майонезом.

Салат из листьев салата и яиц.

Ингредиенты.

• Зеленый салат – 2 пучка.

• Яйца – 2 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Сметана – ½ стакана.

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка.

• Зеленый лук.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Листья зеленого салата вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, одно нарезать небольшими кубиками, другое – дольками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Огурец вымыть и нарезать кружочками. Все, кроме огурца и долек яйца, смешать, посолить, поперчить и заправить сметаной с добавлением уксуса.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить кружочками огурца, дольками яйца и веточками петрушки.

Салат из сельдерея и лука-порея.

Ингредиенты.

• Корни сельдерея – 2 шт.

• Лук-порей – 1 шт.

• Яблоки – 3 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Сельдерей очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук-порей вымыть, обсушить и нарезать тонкими кольцами. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, два нарезать небольшими кусочками, одно – тонкими ломтиками (оставить для украшения готового блюда).

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, одно мелко нарубить, другое нарезать дольками и также оставить для украшения.

Все смешать, посолить, поперчить, добавить горчицу и заправить сметаной. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить ломтиками яблока и дольками яйца.

Салат из сельдерея и творога.

Ингредиенты.

• Корни сельдерея – 2–3 шт.

• Творог – 100 г.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Грецкие орехи – 4–5 шт.

• Молоко – 3–4 столовые ложки.

• Майонез – 3–4 столовые ложки.

• Сок ½ лимона.

• Соль.

Способ приготовления.

Сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть тонкими ломтиками. Сразу же, пока яблоки не потемнели, сбрызнуть их лимонным соком. Творог размять вилкой, добавить молоко и майонез, хорошо перемешать до образования однородной массы.

Ядра грецких орехов измельчить, оставив несколько штук для украшения готового блюда, и добавить в творог. Все смешать, посолить.

Готовый салат перед подачей к столу украсить целыми ядрами грецких орехов, обжаренными на сковороде.

Салат из сельдерея и курицы.

Ингредиенты.

• Корни сельдерея – 400 г.

• Мясо курицы – 200 г.

• Яблоки – 5 шт.

• Майонез – 5 столовых ложек.

• Сок 1 лимона.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Сельдерей очистить, вымыть и нарезать крупной соломкой, полить лимонным соком и перетереть с солью до мягкости. Мясо отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также нарезать небольшими кусочками. Все смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из сельдерея и сыра.

Ингредиенты.

• Корни сельдерея – 3 шт.

• Сыр – 250 г.

• Яблоки – 3–4 шт.

• Растительное масло – 5 столовых ложек.

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка.

• Лимон – 5–6 ломтиков.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Сельдерей вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками или ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Все смешать, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить ломтиками лимона.

Салат из сельдерея и грецких орехов.

Ингредиенты.

• Корни сельдерея – 3–4 шт.

• Ядра грецких орехов – ½ стакана.

• Яблоки – 4 шт.

• Майонез – 100 г.

• Лимонный сок – 2 столовые ложки.

• Сливки – 4 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Сельдерей очистить, вымыть и нарезать крупной соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, 3 нарезать небольшими кубиками, 1 – ломтиками и оставить его для украшения. Ядра грецких орехов измельчить, отложив немного для украшения готового блюда. Все смешать и посолить. Для приготовления заправки в майонез влить лимонный сок, добавить сливки и тщательно перемешать. Полученным соусом полить салат и поставить его на 2 часа в холодильник. Готовый салат перед подачей к столу украсить ядрами грецких орехов и ломтиками яблока.

Салат из сельдерея и сухарей.

Ингредиенты.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Мука – ½ стакана.

• Панировочные сухари – ½ стакана.

• Топленое масло – 4 столовые ложки.

• Карри – 1 чайная ложка.

• Сушеная душица – 1 чайная ложка.

• Лимонный сок.

• Соль.

Для соуса.

• Сметана – 1 стакан.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Лимонный сок.

• Перец.

Способ приготовления.

Корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками, положить в кастрюлю. Соль растворить в 1 стакане кипяченой воды, добавить лимонный сок и залить сельдерей. Варить 15 минут на небольшом огне под закрытой крышкой. Воду слить, сельдерей обсушить. Яйца взбить, добавить к ним ½ чайной ложки порошка карри и душицу.

Остывший сельдерей обвалять в муке, яичной смеси, сухарях и обжарить в топленом масле. Для приготовления соуса необходимо сахар всыпать в сметану, добавить лимонный сок, перец, оставшуюся часть порошка карри и мелко нарезанный зеленый лук. Все тщательно перемешать. Приготовленным соусом полить обжаренные кусочки сельдерея.

Салат из сельдерея с маринованным луком.

Ингредиенты.

• Корни сельдерея – 3–4 шт.

• Лук – 3 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Зелень сельдерея.

• Соль.

Для маринада.

• 3 %-ный уксус – ½ стакана.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Сахар – 1 чайная ложка.

Способ приготовления.

Сельдерей очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Для приготовления маринада добавить в воду (½ стакана) уксус, лавровый лист, перец, сахар и прокипятить. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, положить в кипящий маринад и варить на слабом огне в течение 15 минут. Лук должен получиться не мягким, но прозрачным. Лук выложить на сито, чтобы дать стечь маринаду, и остудить.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками, оставив один желток для украшения готового блюда. Все смешать, посолить.

Для приготовления заправки добавить в сметану майонез, сахар и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью сельдерея и украсить натертым на терке яичным желтком.

Салат из грибов и сыра.

Ингредиенты.

• Грибы – 500 г.

• Тертый сыр – 2 столовые ложки.

• Сметана – ½ стакана.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, затем выложить на сковороду и жарить на сливочном масле до золотистой корочки. Готовые грибы остудить, выложить в салатницу, залить сметаной, посыпать тертым сыром и украсить веточками укропа.

Салат из шампиньонов и ветчины.

Ингредиенты.

• Шампиньоны – 200 г.

• Ветчина – 100 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Сок ½ лимона.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Шампиньоны очистить, промыть, разрезать на 4 части, уложить их на сковороду, добавить сливочное масло, посолить и тушить до готовности, затем остудить. Ветчину нарезать небольшими кубиками, добавить к грибам.

Для приготовления заправки влить в майонез лимонный сок, добавить сахар и соль. Полученным соусом заправить грибы и ветчину. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить дольками яйца.

Салат из лисичек.

Ингредиенты.

• Лисички – 300 г.

• Яйца – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки и укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Лисички промыть и варить 10 минут в подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и спассеровать в 1 столовой ложке сливочного масла. Готовые грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и оставшимся сливочным маслом. Полученный фарш смешать с яйцами, посолить и заправить сметаной.

Перед подачей к столу украсить готовый салат нарезанными дольками помидорами и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из соленых грибов и овощей.

Ингредиенты.

• Соленые грибы – 2 стакана.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 250 г.

• Зеленый лук.

• Зелень петрушки.

Способ приготовления.

Грибы промыть и нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком и украсить веточками петрушки.

Салат из маслят и зеленого лука.

Ингредиенты.

• Маслята – 400 г.

• Зеленый лук – 100 г.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Сок 1 лимона.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Маслята промыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Грибы смешать с луком, посолить, поперчить, полить лимонным соком и заправить сметаной.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из грибов и огурцов.

Ингредиенты.

• Сушеные грибы – 1 стакан.

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Майонез – 3 столовые ложки.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Грибы залить холодной водой на 3–4 часа, слить воду, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и остудить. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью.

Салат из соленых грибов и консервированного зеленого горошка.

Ингредиенты.

• Соленые грибы – 2 стакана.

• Картофель – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Майонез – 100 г.

• Зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.

Грибы промыть и нарезать маленькими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить большую часть консервированного зеленого горошка и заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить оставшимся горошком и веточками петрушки.

Салат из грибов и болгарского перца по-молдавски.

Ингредиенты.

• Грибы – 600 г.

• Болгарский перец – 5–6 шт.

• Свиное сало – 100 г.

• Корни сельдерея – 2–3 шт.

• Чеснок – 3 зубчика.

• Растительное масло – ½ стакана.

• Красное сухое вино – 1 стакан.

• Зелень кинзы.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Грибы очистить, промыть, мелко нарезать, выложить в глубокую сковороду, полить половиной растительного масла и обжарить на сильном огне. Чеснок очистить и мелко нарубить. Сало нарезать небольшими кубиками. Добавить чеснок и сало в грибы, обжаривать все в течение нескольких минут, затем влить вино, дать ему закипеть, после чего убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и потомить еще 5-10 минут. Готовые грибы тщательно перемешать, посолить, поперчить и остудить.

Болгарский перец вымыть, разрезать на две части, удалить плодоножки с семенами и нарезать тонкой соломкой, отложив часть для украшения готового блюда. Сельдерей очистить, вымыть, также нарезать тонкой соломкой, добавить к перцу, перемешать, полить оставшимся растительным маслом и выложить в салатницу. Сверху поместить остывшие грибы с салом и чесноком и поставить на 30 минут в холодильник.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы и украсить соломкой болгарского перца.