Коричневый основной соус.

Ингредиенты.

• Крепкий мясной бульон – 500 мл.

• Мука – 30 г.

• Сливочное масло – 30 г.

• Сметана – 50 г.

• Томатная паста – 50 г.

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Мускатный орех.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Муку пассеровать в сливочном масле до коричневатого цвета, добавить 150 мл бульона и довести до кипения при постоянном помешивании. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить, добавить в мучную смесь вместе с оставшимся бульоном, варить при постоянном помешивании 30 минут.

Протереть через сито, добавить сметану, томатную пасту, пряности и соль, довести до кипения и снять с огня. Подавать соус к блюдам из говядины, телятины, печени, макаронным изделиям.