Пельмени по-русски с мясом, сыром, сметаной и специями.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 700 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль.

Для начинки.

• Свинина – 300 г.

• Говядина – 250 г.

• Лук – 100 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сметана – 150 г.

• Тертый сыр – 100 г.

• Зелень укропа и петрушки – 30 г.

• Столовый уксус – 15 мл.

Способ приготовления.

Для приготовления теста муку просеять горкой в миску сделать в середине углубление. Вбить в него яйцо, влить воду (120 мл), посолить и вымесить тесто. Раскатать пресное тесто в длинный прямоугольный пласт толщиной не более 2 мм и шириной 5–6 см. Длинный край пласта смазать яйцом.

Приготовить начинку. Свинину и говядину промыть, два раза пропустить вместе с очищенным, вымытым репчатым луком через мясорубку, добавить яйцо, посолить и перец, хорошо перемешать. Готовый фарш выложить вдоль пласта из теста в один ряд в виде небольших шариков на расстоянии 3–4 см друг от друга. Слегка придавить шарики из фарша. Свободным краем пласта накрыть фарш. Разрезать пласт с начинкой на квадратные пельмени, края плотно защипнуть. Готовые пельмени выложить на деревянные лотки, посыпанные мукой, и дать немного подсохнуть.

Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде. Когда они всплывут на поверхность, варить их 5–7 минут, затем вынуть шумовкой и сложить в глубокое блюдо. Полить горячие пельмени растопленным сливочным маслом, посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Подать пельмени к столу горячими, отдельно подать сметану, взбитую с уксусом и тертым сыром.