Блюда из пароварки.

Закуски.

«Винный» картофель.

Ингредиенты.

• Молодой картофель – 4–5 шт.

• Куриный бульон – 100 мл.

• Белое вино – 150 мл.

• Лук – 1 шт.

• Оливковое масло – 2 столовые ложки.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Столовый уксус – 2 чайные ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Бульон соединить с вином в резервуаре пароварки, довести до кипения. Лук очистить, вымыть и нарубить, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, посолить, поперчить, поместить в корзину пароварки, готовить 12 минут. Картофель полить оливковым маслом, посыпать зеленью укропа и луком.

Фаршированная свекла.

Ингредиенты.

• Свекла – 1 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Рис – 2 чайные ложки.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка.

• Изюм – 1 столовая ложка.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Свеклу вымыть, очистить, срезать верхнюю часть и ножом вырезать часть мякоти, придав корнеплоду вид чашечки. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке вместе с мякотью свеклы. Изюм промыть, замочить в теплой воде на 1 час, затем смешать с рисом, сливочным маслом, яблоками, свеклой, солью и наполнить этой смесью свеклу. Фаршированную свеклу поместить в корзину пароварки, готовить 20–30 минут, затем полить сметаной.

Лобио с сыром.

Ингредиенты.

• Фасоль – 100 г.

• Сыр – 100 г.

• Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Фасоль вымыть, поместить в корзину пароварки, готовить 5–7 минут. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр нарезать кубиками.

Фасоль посыпать сахаром, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить сыр, заправить растительным маслом, посыпать зеленью укропа.

Ароматная цветная капуста.

Ингредиенты.

• Цветная капуста – 400 г.

• Грибной бульон – 200 мл.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить на 30 минут в холодную воду, затем положить в корзину пароварки. В резервуар пароварки налить бульон. Готовить 10–12 минут. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

Капусту сбрызнуть лимонным соком, выложить на блюдо, посолить, заправить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.

Супы.

Суп с говяжьей печенью.

Ингредиенты.

• Говяжья печень – 400 г.

• Копченая ветчина – 100 г.

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Сметана – 4 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Мускатный орех – на кончике ножа.

• Соль.

Способ приготовления.

Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, запанировать в муке. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Ветчину мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить морковь и печень, обжарить.

Содержимое сковороды переложить в корзину пароварки, влить 1,5 л горячей воды, добавить картофель, посолить, готовить 20 минут.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, смешанной с мускатным орехом, посыпать зеленью.

Грибной суп-крем.

Ингредиенты.

• Топленое молоко – 1 л.

• Сушеные белые грибы – 100 г.

• Морковь – 2 шт.

• Сливки – 200 мл.

• Мука – 100 г.

• Корни петрушки – 3 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Корни петрушки вымыть, очистить. Морковь вымыть, очистить. Морковь, корни петрушки и предварительно замоченные грибы выложить в поддон для круп, залить молоком, готовить в течение 25–30 минут, измельчить с помощью миксера вместе с бульоном.

После этого добавить сливки, спассерованную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень укропа, посолить, поперчить, перемешать.

Суп «Флорентийский».

Ингредиенты.

• Говяжий бульон – 1 л.

• Молоко – 500 мл.

• Вареный говяжий язык – 400 г.

• Сыр – 100 г.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Горчица – 1 столовая ложка.

• Мука – 2 столовые ложки.

• Мускатный орех – на кончике ножа.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, насыпать муку, прогреть, переложить в поддон для круп, влить бульон и готовить 10 минут. Добавить томатную пасту, молоко, горчицу и мелко нарезанный сыр, готовить 5 минут. Добавить нарезанный ломтиками язык, соль и мускатный орех, готовить еще 5 минут.

Уха с фаршированными раками.

Ингредиенты.

• Рыбный бульон – 2 л.

• Раки – 8 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

Для фарша.

• Рыбное филе – 300 г.

• Пшеничный хлеб – 4 ломтика.

• Сливки – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Раки промыть, положить в поддон для круп, влить немного воды, добавить соль, варить 15 минут. Вынуть мякоть из шеек и клешней, панцири очистить, промыть.

Для приготовления фарша филе промыть, пропустить через мясорубку вместе с мясом из клешней и размоченным в сливках хлебом. Добавить сливочное масло, соль, перец, яйца, перемешать.

Панцири раков наполнить фаршем, положить в поддон для круп, залить бульоном, готовить 10 минут. Добавить раковые шейки, оставить на 10 минут. Зелень вымыть, мелко нарезать.

Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую фаршированные панцири и раковые шейки, посыпать зеленью.

Вторые блюда.

Морской окунь с рисом.

Ингредиенты.

• Филе морского окуня – 400 г.

• Рис – 100 г.

• Лук – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Яйца, сваренные вкрутую, – 4 шт.

• Майонез – 100 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Рис выложить в поддон для круп, готовить 15 минут. Филе морского окуня промыть, выложить в корзину пароварки, сверху выложить рис, затем морковь, смешанную с луком, посолить, полить майонезом. Готовить 15 минут, переложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами, украсить веточками петрушки.

Фрикадельки с овощами.

Ингредиенты.

• Куриный фарш – 250 г.

• Картофель – 3 шт.

• Огурцы – 2–3 шт.

• Яйца, сваренные вкрутую, – 3–4 шт.

• Майонез – 100 г.

• Замороженный зеленый горошек – 100 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Из подсоленного куриного фарша сформовать фрикадельки, выложить их в корзину пароварки, готовить 10 минут, добавить картофель и зеленый горошек, готовить еще 10 минут.

Фрикадельки, картофель и зеленый горошек выложить на блюдо, поперчить, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить майонезом, оформить огурцами.

Паровые котлеты из курицы.

Ингредиенты.

• Филе курицы – 400 г.

• Лук – 1 шт.

• Рис – 50 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Кетчуп – 4 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Филе курицы промыть, нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком.

Рис выложить в поддон для круп, варить 12 минут, смешать с фаршем. Фарш посолить, сформовать из него котлеты, выложить в корзину пароварки, готовить 20–25 минут.

Котлеты выложить на блюдо, полить кетчупом, посыпать вымытой и нарезанной зеленью укропа.

Паровые котлеты с кабачками.

Ингредиенты.

• Говядина – 500 г.

• Рис – 50 г.

• Лук – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Кабачки – 300 г.

• Шампиньоны – 100 г.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить рис и яйцо. Фарш посолить и перемешать.

Из фарша сформовать котлеты, выложить в корзину пароварки, готовить 30 минут.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Шампиньоны промыть, очистить, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Кабачки и грибы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить на среднем огне, посолить, выложить в корзину пароварки, готовить 12 минут.

Котлеты и кабачки с грибами выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа.

Паровой бифштекс с яичницей.

Ингредиенты.

• Говядина – 400 г.

• Яйца – 4 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Зелень петрушки и сельдерея – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Говядину промыть, нарезать поперек волокон и отбить так, чтобы получились тонкие широкие кусочки. Зелень вымыть, положить в корзину пароварки, сверху выложить мясо, посолить, поперчить, готовить 18–20 минут.

Термостойкие формочки смазать маслом, разбить в каждую по яйцу, посолить. Формочки поставить в пароварку, нагревать 6 минут. Мясо выложить на блюдо, сверху положить яичницу.

Долма.

Ингредиенты.

• Виноградные листья – 200 г.

• Говяжий фарш – 500 г.

• Рис – 50 г.

• Лук – 1 шт.

• Растопленное сливочное масло – 50 г.

• Молотый шафран.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Фарш смешать с луком, рисом, добавить шафран, перец и соль. Виноградные листья вымыть, выложить на середину каждого фарш, свернуть конвертами. Долму выложить в корзину пароварки, готовить 30 минут, выложить на блюдо, полить сливочным маслом.

Классические паровые пельмени.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 700 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль.

Для начинки.

• Баранина – 350 г.

• Говядина – 200 г.

• Лук – 2 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сметана – 100 г.

• Измельченная зелень кинзы – 50 г.

Способ приготовления.

Для приготовления теста муку просеять горкой в миску, сделать в середине углубление. Вбить в него яйцо, влить воду (120 мл), положить соль и вымесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать рюмкой кружочки.

Для приготовления фарша говядину и баранину промыть, два раза пропустить вместе с очищенным и вымытым луком через мясорубку, добавить яйцо, соль и перец, хорошо перемешать.

Подготовленный фарш положить на каждый кружочек из теста небольшими порциями и слегка придавить. Края теста защипнуть, сформовать пельмени. Пельмени выложить в пароварку, готовить 20 минут, переложить на блюдо, полить сметаной и посыпать зеленью кинзы.

Вареники с творогом.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Яйца – 4 шт.

• Оливковое масло – 25 мл.

• Соль.

Для начинки.

• Пресный творог – 400 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сметана – 150 г.

Способ приготовления.

Приготовить тесто. Насыпать просеянную муку горкой на стол, сделать в центре углубление, насыпать в него соль и вбить яйца. Добавить оливковое масло и замесить крутое упругое тесто, месить 10 минут. При необходимости в тесто можно добавить немного воды. Затем накрыть его чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут для расстойки. Готовое тесто разделать на небольшие кусочки и раскатать каждый в тонкие лепешки.

Приготовить начинку. Выложить в миску творог, добавить яйцо, перец и соль. Тщательно перемешать фарш до образования однородной массы.

Приготовленный фарш выложить на лепешки из теста, сформовать вареники, выложить их в пароварку, готовить 10–12 минут, переложить на блюдо, полить сметаной.

Паровые хинкали.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 500 г.

• Яйца – 4 шт.

• Соль.

Для фарша.

• Говядина – 200 г.

• Баранина – 100 г.

• Пшеничный хлеб – 100 г.

• Зелень петрушки – 50 г.

• Лук – 3 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Мускатный орех.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сливочное масло – 100 г.

• Зелень кинзы – 50 г.

Способ приготовления.

Приготовить тесто из муки, соли и взбитых яиц. Вымесить тесто, скатать его в форме шара, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него острым ножом прямоугольники. Приготовить фарш. Говядину и баранину промыть, очистить от пленок, пропустить дважды через мясорубку. Хлеб размочить в небольшом количестве воды. Зелень петрушки вымыть, оторвать листики и измельчить их.

Лук очистить, вымыть, нарубить и обжарить до прозрачности в сливочном масле, смешать с петрушкой, мясным фаршем, хлебом и яйцом. Фарш посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Начинить фаршем прямоугольники из теста, смочить края теста водой и сложить прямоугольники пополам, плотно скрепив края.

Хинкали выложить в пароварку, готовить 30–35 минут, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью кинзы.

Сладкие блюда и выпечка.

Пудинг «Грушевый».

Ингредиенты.

• Груши – 12 шт.

• Десертное вино – 100 мл.

• Белый хлеб – 200 г.

• Молоко – 100 мл.

• Гвоздика – 3–4 бутона.

• Молотая корица – ¼ чайной ложки.

• Сахар – 100 г.

• Яйца – 6 шт.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Сахарная пудра – 100 г.

• Измельченная лимонная цедра – 1 чайная ложка.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки.

• Маргарин – 1 чайная ложка.

• Картофельная мука – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими ломтиками, посыпать 50 г сахара, добавить корицу, гвоздику, влить вино, 100 мл воды, оставить на 20 минут, затем варить, помешивая на среднем огне, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Откинуть на дуршлаг, остудить. В сироп добавить картофельную муку, довести до кипения и остудить. Хлеб размочить в молоке. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с сахарной пудрой с помощью миксера. Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить размягченное сливочное масло, хлеб, цедру и белки.

Выложить половину приготовленной смеси в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями термостойкую форму. Сверху положить груши, покрыть оставшейся смесью.

Пудинг готовить в пароварке в течение 1 часа, затем полить сиропом.

Банановый флан.

Ингредиенты.

• Бананы – 2 шт.

• Сахар – 3 столовые ложки.

• Сливки – 1,5 стакана.

• Яйца – 2 шт.

• Мука – 15 г.

• Сливочное масло – 1 чайная ложка.

Способ приготовления.

Бананы вымыть, очистить, взбить со сливками, яйцами, сахаром и мукой с помощью миксера.

Термостойкие формочки смазать маслом, заполнить полученной смесью, накрыть фольгой, поместить в корзину для пароварки и готовить в течение 25–30 минут.

Паровая шарлотка.

Ингредиенты.

• Крупные яблоки – 3 шт.

• Яйца – 5 шт.

• Мука – 130 г.

• Манная крупа – 30 г.

• Сахар – 100 г.

• Корица – ¼ чайной ложки.

• Клубничный джем – 3 столовые ложки.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с сахаром с помощью миксера, добавить желтки, муку, манную крупу и корицу.

Тесто перемешать, добавить яблоки. Корзину для круп выстелить фольгой, выложить в нее полученную смесь. Корзину накрыть фольгой и поставить на 35 минут в пароварку. Шарлотку выложить на блюдо, смазать джемом.

Медовые яблоки.

Ингредиенты.

• Яблоки – 2 шт.

• Изюм без косточек – 50 г.

• Мед – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. В середину каждой половинки яблок положить изюм, смешанный с медом. Готовить в пароварке 10 минут.