Свиные языки, соленные со специями.

Ингредиенты.

• Свиные языки – 1 кг.

• Селитра – 0, 6 г.

• Измельченный лавровый лист – ½ чайной ложки.

• Специи для мяса.

• Красный молотый перец.

• Соль – 25 г.

Способ приготовления.

Свиные языки вымачивать в крови 2 дня, затем вынуть, вытереть насухо и отбить с помощью пестика. Специи растереть вместе до получения порошка, втереть в мясо. Уложить языки в емкость, накрыть крышкой с гнетом, оставить при комнатной температуре на 2 дня, по 4–5 раз в день перекладывая мясо сверху вниз. Затем емкость плотно накрыть крышкой и убрать в холодное место. В таком виде языки могут храниться 4 месяца, периодически емкость с засолом необходимо переворачивать, чтобы мясо равномерно пропитывалось образовавшимся соком.