Огурцы.

Малосольные огурцы.

Ингредиенты.

• Огурцы – 1 кг.

• Мелкий жгучий красный перец – 2–3 стручка.

• Чеснок – 3–5 зубчиков.

• Хрен – 10 г.

• Зелень (петрушка, укроп, сельдерей и др.).

• Лавровый лист.

• Корица.

• Гвоздика.

Для рассола.

• Вода – 1 л.

• Соль – 50 г.

Способ приготовления.

Огурцы среднего размера тщательно вымыть и выдержать в холодной воде 5–6 часов. Воду за это время следует поменять 2–3 раза. Затем огурцы плотно уложить в банки и залить вскипяченным и охлажденным рассолом. Добавить ароматные приправы, чеснок, хрен, перец и накрыть банки марлей или другой тонкой тканью.

В течение 4–5 дней выдерживать огурцы в теплом помещении (при температуре 18–20 °C), за это время рассол приобретет приятно-кислый вкус, и его нужно слить в отдельную емкость.

Огурцы вымыть в охлажденной кипяченой воде и положить в заново вымытые и высушенные банки, предварительно наполненные зеленью. Слитый рассол довести до кипения, снимая образующуюся пену, и снова залить им огурцы, не доходя 1,5 см до горлышка банки.

Стерилизовать 10–12 минут и закатать. Рассол может потемнеть, но затем станет прозрачным.

Маринованные огурцы в смородиновом соусе.

Ингредиенты.

• Огурцы – 1 кг.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Укроп – 2–3 веточки.

• Мята – 1–2 веточки.

• Черный перец – 2–3 горошины.

• Гвоздика – 2–3 бутона.

Для заливки.

• Вода – 1 л.

• Сок спелой смородины – 250 мл.

• Сахар – 20 г.

• Соль – 50 г.

Способ приготовления.

На дно тщательно вымытых и высушенных банок положить специи. Огурцы перебрать и выбрать гладкие и одинаковые по величине. Хорошо вымыть их проточной водой, обрезать у них с обоих концов заостренные части и установить вертикально в банки с пряностями.

Приготовленную заливку довести до кипения и влить в огурцы. Банки емкостью 1 л стерилизовать 8 минут и герметично закрыть.

Огурцы, консервированные с водкой.

Ингредиенты.

• Огурцы – 1 кг.

• Хрен – ½ корня, 1 лист.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Сельдерей – 1–2 веточки.

• Листья черной смородины – 2–3 шт.

• Листья вишни – 2–3 шт.

• Укроп – 20 г.

• Паприка – 50 г.

• Черный молотый перец – 5 г.

Для заливки.

• Вода – 1 л.

• Водка – 20–30 мл.

• Уксусная эссенция – 10–20 мл.

• Соль – 50 г.

Способ приготовления.

Огурцы перебрать и вымыть. Листья смородины, вишни и хрена уложить на дно банки. Очистить и вымыть чеснок и корень хрена, вымыть зелень. Огурцы плотно уложить в банки, пересыпая их указанными специями и добавив чеснок, корень хрена и зелень.

Приготовить заливку. Залить огурцы горячим раствором и оставить на один день. После чего добавить заливку, не доливая ее на 1 см до края банки, закатать.

Огурцы, маринованные по-болгарски.

Ингредиенты.

• Огурцы – 1 кг.

• Лук – 100 г.

• Зелень сельдерея и петрушки – 70 г.

• Зелень укропа – 60 г.

• Чеснок – 40 г.

• Корень хрена – 40 г.

• Болгарский перец – 200 г.

Для маринада.

• Вода – 1 л.

• Столовый уксус – 400 мл.

• Сахар – 80 г.

• Молотый перец – 4 г.

• Соль – 80 г.

Способ приготовления.

Огурцы небольшого размера вымыть и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами толщиной 2–3 мм. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать полосками. Зелень петрушки и сельдерея, а также укроп вымыть и очень крупно нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.

Подготовленные огурцы плотно уложить в стерилизованные банки, сверху положить приправы, зелень, корень хрена, чеснок и лук. Все это залить кипящим маринадом и стерилизовать в течение 15 минут. Банки закатать.

Огурцы в огуречно-яблочном соке.

Ингредиенты.

• Огурцы – 1 кг.

• Сок из огурцов – 1 л.

• Сок из яблок – 1 л.

• Сахар – 100 г.

• Соль – 100 г.

Способ приготовления.

Огурцы вымыть и положить на 2–3 минуты в кипящую воду, после чего уложить в банки и залить кипящим раствором из яблочного и огуречного соков с добавленными солью и сахаром. Раствор настаивать в течение нескольких минут, затем слить в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить им огурцы. Так повторить еще два раза, после этого банки закатать.

Огурцы с яблоками.

Ингредиенты.

• Огурцы – 1 кг.

• Яблоки – 1 кг.

• Лимонник – 3–4 листа.

Для заливки.

• Вода – 1 л.

• Сахар – 50 г.

• Соль – 50 г.

Способ приготовления.

Огурцы вымыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Затем огурцы с яблоками обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить листья лимонника.

Приготовленной кипящей заливкой залить огурцы и яблоки. Дать постоять 3–4 минуты, после чего раствор слить, снова вскипятить и опять залить в банки. После повторения этих действий 3 раза банки закрыть и остудить. Хранить в прохладном месте.

Соленые огурцы.

Ингредиенты.

• Огурцы – 1 кг.

• Зелень укропа – 35 г.

• Тертый хрен – 10 г.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Листья черной смородины – 25 г.

• Листья дуба – 10 г.

Для рассола.

• Вода – 1 л.

• Соль – 50–60 г.

Способ приготовления.

Выбрать одинаковые по величине огурцы, чтобы все они были готовы в одно время. Тщательно их вымыть, замочить на 5–6 часов в холодной воде. Плотно уложить огурцы в подготовленную емкость, положить очищенный и вымытый чеснок, хрен, вымытый укроп, листья дуба и смородины. Приготовить рассол: всыпать в воду соль и довести до кипения. Охлажденным рассолом залить огурцы. Сверху накрыть чистой марлей, сложенной в два слоя, на нее положить деревянный кружок и груз.

Огурцы, засоленные с зеленью.

Ингредиенты.

• Огурцы – 1 кг.

• Корень хрена – 5 г.

• Зелень эстрагона – 10 г.

• Красный перец – ½ стручка.

• Листья вишни – 2 шт.

• Листья дуба – 1–2 шт.

• Зелень укропа – 30 г.

• Зелень базилика, петрушки.

Для рассола.

• Вода – 1 л.

• Соль – 60 г.

Способ приготовления.

Отобрать одинаковые по размеру и спелости огурцы, вымыть и замочить их в холодной воде на 3 часа. Зелень эстрагона, укропа, базилика, петрушки, а также красный перец вымыть и нарезать, корень хрена вымыть, очистить и натереть на терке. Плотно уложить в банку огурцы, чередуя их со слоями зелени, тертым хреном, стручковым перцем и вымытыми листьями вишни и дуба.

Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, профильтровать и залить горячим рассолом огурцы. Накрыть банку чистой марлей, через 24 часа закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Огурцы, засоленные с яблоками.

Ингредиенты.

• Огурцы – 1 кг.

• Яблоки – 350 г.

• Листья лимонника – 10 шт.

Для рассола.

• Вода – 1 л.

• Сахар – 50 г.

• Соль – 50 г.

Способ приготовления.

Отобрать мелкие зеленые огурцы, вымыть и обсушить полотенцем. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Подготовленные продукты уложить плотно в посолочную емкость, перекладывая листьями лимонника.

В кипящей воде растворить соль и сахар, горячим рассолом залить огурцы и яблоки, через 3–5 минут рассол слить, снова довести до кипения и залить огурцы. Так повторить еще 1 раз, затем плотно закрыть емкость крышкой и, когда остынет, убрать в прохладное место.