Соленые баклажаны с зеленью.

Ингредиенты.

• Баклажан – 1 кг.

• Корень хрена – 20 г.

• Зелень укропа – 100 г.

• Зелень петрушки – 20 г.

• Эстрагон – 20 г.

• Листья черной смородины – 2–3 шт.

• Чеснок – 4–5 зубчиков.

Для рассола.

• Вода – 500 мл.

• Соль – 40–50 г.

Способ приготовления.

Молодые баклажаны с плотной мякотью вымыть, выдержать в холодной подсоленной воде в течение 1–2 часов. после чего очистить, нарезать кружочками 1–1,5 см. Баклажаны плотно уложить в подготовленную для соления емкость. Переложить вымытой зеленью укропа, петрушки, эстрагона, сельдерея, листьями черной смородины, очищенным, вымытым и нарезанным кусочками хреном и чесноком. Большую часть специй положить сверху.

Растворить в кипящей воде соль и горячим рассолом залить баклажаны, накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя. Оставить при температуре не ниже 18 °C на 4–5 дней. По прошествии этого времени удалить с поверхности образовавшуюся пену и плесень в случае ее появления. Убрать емкость с соленьем в прохладное место.

При необходимости заменить рассол новым (той же крепости), а баклажаны промыть.