Хинкали с бараниной и свининой.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука высшего сорта – 500 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль.

Для начинки.

• Жирная баранина – 200 г.

• Свинина – 200 г.

• Мясной бульон – 80 мл.

• Лук – 200 г.

• Зелень укропа – 30 г.

• Черный молотый перец.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сметана – 150 мл.

• Зелень петрушки – 60 г.

• Зелень кинзы – 30 г.

• Лук – 100 г.

• Растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления.

Приготовить тесто. Муку просеять, высыпать на стол горкой, сделать в центре углубление, влить воду, вбить яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Оставить его при комнатной температуре на 20–30 минут, накрыв чистой салфеткой.

Раскатать тесто колбаской, нарезать небольшими кусочками и раскатать их по отдельности в тонкие кружочки.

Приготовить фарш. Свинину и баранину промыть, обсушить, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым луком.

Добавить в фарш мясной бульон, соль и перец, тщательно вымесить. Начинить этим фаршем кружки из теста, сверху на фарш выложить по небольшому листику промытого укропа. Слепить хинкали, собрав края теста сверху в виде узелка с маленькими складочками.

Варить хинкали в подсоленной кипящей воде до готовности. Затем переложить их деревянной ложкой, чтобы не вытек сок, на блюдо и полить сметаной.

Украсить блюдо вымытыми веточками петрушки и кинзы. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Разложить обжаренные кольца лука сверху. Подать хинкали к столу горячими.