Сибирские пельмени из сохатины в бульоне со сметаной и зеленым луком.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Яйца для замеса – 1 и ½ шт.

• Яйцо для смазывания теста – ½ шт.

• Соль.

Для начинки.

• Сохатина – 300 г.

• Сало-сырец – 200 г.

• Лук – 100 г.

• Сливки – 50 мл.

• Черный молотый перец.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Для варки.

• Мясной бульон – 4 л.

• Зелень укропа – 20 г.

• Корни сельдерея – 50 г.

• Черный перец горошком – 5 шт.

• Лавровый лист – 2–3 шт.

• Соль.

Для подачи.

• Сливочное масло – 300 г.

• Сметана – 150 г.

• Зеленый лук – 80 г.

Способ приготовления.

Замесить тесто из пшеничной муки, яйца, соли и теплой воды. Оставить его при комнатной температуре на 20 минут, прикрыв чистым полотенцем. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него тонкие небольшие кружочки. Смазать края каждого кружка половиной яйца.

Приготовить фарш. Подготовленную сохатину пропустить дважды через мясорубку вместе с салом-сырцом, очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш сливки, черный и красный молотый перец, соль и тщательно перемешать. Выложить на каждый кружок из теста по небольшому шарику фарша, придавить его пальцем. Края кружков плотно прижать и защипнуть. Выложить пельмени на посыпанную мукой доску и дать им немного подсохнуть.

Мясной бульон довести до кипения, опустить в него вымытую зелень укропа, очищенные, промытые и крупно нарезанные корни сельдерея, горошины черного перца, лавровый лист и соль. Когда бульон вновь закипит, выложить в него пельмени. Когда вновь закипит бульон, убавить огонь и варить пельмени 8-10 минут.

Готовые пельмени переложить на блюдо, заправить сливочным маслом и сметаной, посыпать вымытым и мелко нарубленным зеленым луком. Бульон, в котором варились пельмени, процедить и залить им пельмени. Подавать блюдо к столу горячим.