Пюре из цветной капусты с ветчиной.

▪ 1 кочан цветной капусты.

▪ 70 г сливочного масла.

▪ 1 ст. ложка муки.

▪ 250 мл молока.

▪ 200 г ветчины.

▪ нарубленный кервель.

▪ соль.

▪ перец.

▪ панировочные сухари.

Цветную капусту отварить в течение 5 минут под давлением в паровой корзине, помещенной в кастрюлю. Вынуть ее и растолочь в пюре.

Смешать на огне 20 г сливочного масла и муку. Как только эта смесь прогреется, влить в нее холодное молоко, добавить соль и перец. Довести до кипения.

Приготовленный соус влить в капустное пюре, добавить ветчину, нарезанную ломтиками, порубленный кервель и 50 г сливочного масла.

Подать в таком виде на стол или посыпать пюре панировочными сухарями, положить сверху шарик сливочного масла и поставить запекаться в горячий духовой шкаф.