Рулет, фаршированный сосисками и шампиньонами.

▪ 4 широких тонких бифштекса.

▪ 2 ст. ложки растительного масла.

▪ 100 г сливочного масла.

▪ 2 стакана сухого белого вина.

▪ 1 ч. ложка муки.

Для фарша:

▪ 200 г сосисок.

▪ 100 г шампиньонов.

▪ 1 зубчик чеснока.

▪ 1 лук-шалот.

▪ петрушка.

▪ тимьян.

▪ лавровый лист.

▪ 1/2 ч. ложки паприки.

▪ 1/2 лимона.

▪ соль.

Отрезать ножки у шампиньонов. Тщательно промыть их. Шляпки полить лимонным соком, чтобы они не почернели. Измельчить ножки вместе с петрушкой, чесноком, луком-шалотом. Смешать эту измельченную массу с нарезанными сосисками, паприкой, солью. На каждый бифштекс уложить по четвертой части фарша. Свернуть каждый бифштекс в виде рулета и перевязать шпагатом крест-накрест.

Обжарить их до образования золотистой корочки в кастрюле на растительном масле. Полить белым сухим вином. Добавить тимьян, лавровый лист.

Развести муку в стакане воды и вылить в кастрюлю. Хорошо все перемешать и довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 25 минут.

Обжарить шляпки шампиньонов в сковороде со сливочным маслом на сильном огне. Посолить и поперчить. Закрыть кастрюлю крышкой.

Фаршированные рулеты подать на стол, сняв с них шпагат, политыми соусом и украшенными шляпками шампиньонов.