Рыбное филе в укропном соусе.

▪ 600 г филе рыбы.

▪ 1/2 нарезанного кружочками лимона.

▪ соль.

Для бульона:

▪ 6 стаканов воды.

▪ 2 стакана белого сухого вина.

▪ 1/2 нарезанного полосками стебля сельдерея.

▪ 1/2 нарезанной кружочками моркови.

▪ 1 веточка укропа.

▪ 1 нарезанный кружочками лук-шалот.

▪ 1 пучок пряной зелени.

▪ 1/2 пучка зелени петрушки.

▪ 10 горошин черного перца.

▪ соль.

Для укропного соуса:

▪ 2 яичных желтка.

▪ 1 ч. ложка кукурузной муки.

▪ 1/2 стакана отвара укропа.

▪ 2 ст. ложки сливок.

Налить в кастрюлю воду и положить все ингредиенты для приготовления бульона.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 10 минут.

В паровую корзину уложить слой из кружочков лимона, затем слой филе. Все посолить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.

Для приготовления соуса в небольшой кастрюле развести яичные желтки с кукурузной мукой и сливками. Добавить туда процеженный отвар укропа. Поставить кастрюлю на средний огонь и непрерывно взбивать веничком жидкую массу до тех пор, пока соус не примет кремообразную консистенцию. Перед закипанием снять кастрюлю с огня.

Подать залитые укропным соусом кусочки филе на горячем блюде.