Заяц в горчице.

▪ 1,2 кг зайца.

▪ 1 заячья печень.

▪ 1 кусок белого хлеба.

▪ 3 ст. ложки горчицы.

▪ 150 г сливочного масла.

▪ 100 г сметаны.

▪ 2 желтка.

▪ соль.

▪ перец.

▪ лавровый лист.

Смочить хлеб в молоке. В части сливочного масла обжарить лук и печень. Порубить все вместе и нафаршировать этой смесью зайца, смешав предварительно фарш с желтками. Посолить, поперчить. Зашить зайца. Смазать горчицей. Обжарить хорошо в масле, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 45 минут на слабом огне.

Подавать со сметаной.