Закуска из баклажанов с орехами.

▪ 2 ст. ложки оливкового масла.

▪ 1 головка репчатого лука.

▪ 2 зубчика чеснока.

▪ 1 средний баклажан.

▪ 170 мл томатного сока.

▪ 2 стакана воды.

▪ 1/2 стакана мелко нарубленных орехов.

▪ 50 г маленьких зеленых оливок.

▪ 50 г черных оливок.

▪ 3 ст. ложки уксуса.

▪ 2 ч. ложки сахара.

▪ 2 ч. ложки соли.

▪ черный перец.

Разогреть растительное масло в кастрюле. Прожарить лук и чеснок в жире, пока они не станут слегка коричневыми. Добавить нарезанные баклажаны и тушить в течение 1 минуты.

Влить томатный сок, воду, уксус. Положить сельдерей, оливки, сахар, соль и перец. Закрыть кастрюлю. Варить 4 минуты. Добавить орехи и охладить закуску.

Перед подачей на стол влить еще немного оливкового масла, уксуса. Добавить черный перец.