Рагу из гуся в винном соусе.

▪ 1 кг гуся.

▪ 40 г сливочного масла.

▪ 1 ст. ложка муки.

▪ 1 стакан белого или красного сухого вина.

▪ 1 морковь.

▪ 1 луковица.

▪ 1 пучок зелени.

▪ соль.

▪ перец.

▪ рубленая петрушка.

Тщательно обезжирить гуся. Разделить его на части, обжарить в кастрюле на масле со всех сторон вместе с луковицей, разрезанной на 4 части.

Когда все подрумянится, посыпать мукой. Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и поджечь гуся. Добавить вино, морковь, пучок зелени.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить все 20 минут на слабом огне.

Картофель, разрезанный пополам, посолить, поместить над мясом в паровую корзину через 20 минут после начала тушения гуся и, закрыв кастрюлю, тушить рагу еще 10 минут. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.