Фрикасе из мяса ягненка.

▪ 1,2 кг мяса лопатки ягненка или 1,5 кг шейной части, нарезанных кусками.

▪ 500 г небольших баклажанов.

▪ соль.

▪ немного муки.

▪ 1 стакан оливкового масла.

▪ 2 головки нарезанного репчатого лука.

▪ 3–4 спелых помидора.

▪ 1 ст. ложка томатной пасты.

▪ перец.

▪ 1 ч. ложка куркумы.

▪ 2 щепотки молотого кайенского перца.

▪ 1 пучок пряной зелени.

▪ сок 1/2 лимона.

Помыть баклажаны и нарезать их на крупные ломтики. Натереть солью и положить в миску на 20 минут.

В это время обжарить в кастрюле мясо в небольшом количестве сильно разогретого растительного масла до образования золотистой корочки.

Добавить нарезанный репчатый лук, затем разрезанные на кусочки помидоры, томатную пасту, немного соли, перец, куркуму, кайенский перец и пучок пряной зелени.

Хорошо все перемешать и варить несколько минут на сильном огне, не закрывая кастрюлю крышкой.

Баклажаны обсушить бумажным полотенцем и обжарить их на сковороде в сильно разогретом растительном масле. Уложить в кастрюлю.

Развести муку в стакане воды и влить в кастрюлю.

Хорошо перемешать содержимое кастрюли, закрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.

Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 20 минут.

Затем влить лимонный сок, закрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 6 минут.