Утка, тушенная в вине с овощами.

▪ 1 утка весом 1,5 кг.

▪ 30 г сливочного масла.

▪ 1 репа.

▪ 500 г картофеля.

▪ 1 головка репчатого лука.

▪ 1 морковь.

▪ 2 стакана белого сухого вина.

▪ соль.

▪ черный молотый перец.

Подрумянить нарезанную на порционные куски утку в кастрюле на небольшом количестве сливочного масла. Вынуть утку и дать стечь жиру. Положить в кастрюлю нарезанные кусочками репу и картофель, колечки лука и моркови. Припустить в течение 10 минут на среднем огне. Посолить, посыпать перцем.

Вновь положить утку. Влить два стакана сухого белого вина. Не закрывая крышкой, довести до кипения. Затем закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10–12 минут на слабом огне.

Зеленые овощи тушить отдельно. За 5 минут до конца приготовления положить холодные овощи в кастрюлю для их разогревания.

Подходящим овощным ассорти к утке будут зеленый горошек, зеленый лук, сладкий перец.