Седло ягненка, тушенное в маринаде.

▪ 1 кусок мяса седла ягненка весом примерно 1,2 кг.

▪ 1 зубчик чеснока.

▪ 50 г сливочного масла.

▪ 1 морковь.

▪ 20 маленьких головок репчатого лука.

▪ 1 репа.

▪ 3 стебля лука-шалота.

▪ 100 г копченой грудинки, нарезанной мелкими кусочками.

▪ немного муки.

▪ соль.

▪ перец.

Для маринада:

▪ 2 стакана белого сухого вина.

▪ 1 ст. ложка растительного масла.

▪ 1 зубчик чеснока.

▪ 1 пучок пряной зелени.

▪ 1 сладкий перец.

▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики.

За несколько часов до приготовления блюда почистить чеснок и нарезать тонкими полосками. Сделать надрезы на мясе и нашпиговать его чесноком. Промариновать мясо в течение 2 часов. Для приготовления маринада перемешать все указанные ингредиенты. Отжать от влаги промаринованное мясо.

Растопить сливочное масло в кастрюле и обжарить в нем мясо со всех сторон. В это время почистить морковь и репу, нарезать их небольшими ломтиками. Почистить и нарезать репчатый лук и лук-шалот.

Положить в кастрюлю мясо и овощи, а также кусочки копченой грудинки, влить половину процеженного маринада. Посолить и поперчить. Развести муку в стакане кипятка. Влить полученную смесь в кастрюлю, хорошо перемешать и довести до кипения.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 10–12 минут.