Фаршированные трубочки из индейки.

▪ 4 тонких и широких эскалопа индейки.

▪ соль.

▪ черный молотый перец.

▪ 100 г сливочного масла.

▪ 200 г шпината.

Для фарша:

▪ 1 маленький эскалоп индейки.

▪ 125 г шампиньонов.

▪ 1 кусок хлеба.

▪ 1 головка лука-шалота.

▪ 1/2 зубчика чеснока.

▪ 1 щепотка нарубленной петрушки.

▪ 2 щепотки толченого мускатного ореха.

▪ соль.

▪ черный молотый перец.

▪ 15 г сливочного масла.

▪ 2 печени индейки, нарезанные на куски.

Размолоть все ингредиенты фарша (за исключением печени) в электрической мельнице. Разогреть сливочное масло в маленькой кастрюле. Выложить туда полученную массу. Постоянно помешивая, припускать в течение трех минут. Следить за тем, чтобы фарш не пригорел. Нарезать печень. Разделить фарш на 4 части. Перемешать его с печенью.

Посолить и посыпать перцем эскалопы. Положить на них фарш. Скатать эскалопы трубочками. Перевязать их крест-накрест шпагатом или скрепить деревянными зубочистками.

Уложить их рядом друг с другом в паровую корзину вместе со шпинатом. Посолить и посыпать перцем. Поместить корзину в кастрюлю с 750 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить 10 минут на слабом огне. Разрезать каждую трубочку наискось на две части и подать их на блюде, выложенном шпинатом.