Рагу из телятины под белым соусом.

▪ 1 кг телятины, нарезанной крупными кусками.

▪ 1 головка репчатого лука.

▪ 4 гвоздики.

▪ 1 зубчик чеснока.

▪ 1 пучок пряной зелени.

▪ соль.

▪ перец.

▪ 800 г картофеля.

Для белого соуса:

▪ 40 г муки.

▪ 50 г сливочного масла.

▪ 1/2 стакана бульона, образовавшегося при приготовлении рагу.

▪ 1 желток.

▪ 1/2 лимона.

▪ 2 ст. ложки сливок.

Залить в кастрюлю 1,5 л воды, положить зелень, луковицу с воткнутыми в нее бутонами гвоздики, чеснок, соль, перец. Довести воду до кипения, положить нарезанное мясо.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 12–15 минут.

Очистить картофель, разрезать каждую картофелину на две части, положить их в паровую корзину, посолить и посыпать перцем. За 8 минут до конца приготовления открыть кастрюлю, поместить паровую корзину в кастрюлю и закрыть ее. Готовить оставшиеся 8 минут под давлением на слабом огне.

Для приготовления белого соуса муку поджарить на сковороде на сливочном масле.

Снять с огня и дать остыть. Затем добавить в соус бульон, образовавшийся при приготовлении рагу. Не ставя соус на огонь, влить в него яичный желток и размешать. Затем добавить лимонный сок и сливки. Выложить рагу на блюдо, вокруг разложить картофель и полить все соусом.