Окорочка кролика со свиными сосисками.

▪ 4 окорочка кролика.

▪ 1 веточка эстрагона.

▪ 12 стеблей лука-скороды.

▪ 1 пучок зелени.

▪ соль.

▪ черный молотый перец.

▪ 2 свиные сосиски.

▪ 2 стакана сухого белого вина.

▪ 100 мл сливок.

▪ 1 морковь.

▪ 1 головка репчатого лука.

▪ 1 лук-шалот.

▪ 50 г сливочного масла.

▪ 4 щепотки пряностей.

Отделить мясо от костей и приправить его пряностями. Кости положить отдельно. Приготовить фарш из нашинкованной зелени и мелких кусочков крольчатины, получившихся при разделке мяса. Посолить его и посыпать перцем. Отбить мясо. Положить на него фарш. Посыпать чабрецом. Положить мясо на разрезанную вдоль свиную сосиску, сложить ее и завязать.

На очень горячем сливочном масле спассеровать в кастрюле нарезанные лук, морковь, лук-шалот. Положить в кастрюлю окорочка. Обжарить их со всех сторон до получения румяной корочки. Побрызгать сухим белым вином.

Не закрывая кастрюлю крышкой, поджаривать в течение 10 минут. Выложить окорочка кролика в паровую корзину и поместить ее в кастрюлю. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне.

Вылить сок, образовавшийся при приготовлении кролика, из кастрюли. Затем положить в него овощи и зелень. Взбить все миксером или электрической мельницей. Вылить смесь в кастрюлю. Довести до кипения и кипятить несколько минут до загустения. Развязать куски мяса. Выложить их на горячее блюдо.

Добавить в соус свежие сливки и полить мясо. Подать на стол вместе с лапшой или картофельным пюре.