Телятина в желе.

▪ 1,5 кг телячьей голяшки (порубленной на куски).

▪ 200 г свиной кожи.

▪ 4 большие головки репчатого лука.

▪ 2 моркови.

▪ 1 пучок пряной зелени.

▪ 500 г телячьих костей.

▪ корнишоны.

▪ 2 бутона гвоздики.

▪ соль.

▪ перец.

▪ 1 стакан сухого белого вина.

▪ 1 стакан воды.

Положить на дно кастрюли свиную кожу, на нее – кольца моркови и лука, затем мясо. Выложить вокруг нарубленные кости и зелень. Хорошенько посолить и поперчить.

Залить стаканом вина. Довести бульон до кипения. Через несколько секунд после закипания влить в кастрюлю стакан воды.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 25 минут.

Отделить мясо от костей и выложить его в глубокое блюдо. Залить мясо процеженным бульоном, положить колечки моркови и поставить в холодильник. Подать к столу с корнишонами.