Баранья лопатка с картофелем.

▪ 800 г бараньей лопатки или ребер.

▪ 50 г сливочного масла.

▪ 1 морковь.

▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики.

▪ 1 зубчик чеснока.

▪ 1 кг картофеля.

▪ 1 пучок зелени.

▪ 1 ст. ложка муки.

▪ 1 желток.

▪ соль.

▪ черный перец горошком.

▪ черный молотый перец.

Вскипятить в кастрюле 1 л воды с луковицей, зеленью, чесноком, солью и перцем горошком. Положить мясо.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 15 минут.

Мясо вынуть. Вылить в большую чашку бульон, освободив кастрюлю. Обжарить мясо в кастрюле на сливочном масле, посыпать мукой, перемешать.

Полить остатками бульона. Положить нарезанный дольками картофель. Посолить, поперчить. Закрыть и тушить 10 минут.

За это время приготовить соус. В чашку бульона вбить желток и взбить.

Подать мясо, полив соусом.