Рагу из гуся с баклажанами.

▪ 1 кг гуся.

▪ 40 г сливочного масла.

▪ 1 ст. ложка муки.

▪ 1 стакан белого или красного сухого вина.

▪ 1 морковь.

▪ 1 головка репчатого лука.

▪ 1 пучок зелени.

▪ соль.

▪ перец.

▪ рубленая петрушка.

▪ 500 г баклажанов.

Тщательно срезать с гуся жир. Разделать гуся на порционные куски, обжарить их на масле со всех сторон вместе с луковицей, разрезанной на 4 части. Когда все подрумянится, посыпать мукой. Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и поджечь. Добавить вино, морковь, пучок зелени. Закрыть кастрюлю и тушить все 20 минут.

Баклажаны, нарезанные крупными кусками, посолить, поместить над мясом в паровую корзину через 20 минут после начала тушения гуся и, закрыв вновь кастрюлю, тушить рагу еще 10 минут. Подать, посыпав рубленой петрушкой.