Тушеные телячьи ножки с оливками.

▪ 2 телячьи ножки, разрубленные пополам.

▪ 750 мл воды.

▪ 2 бульонных кубика.

▪ 2 моркови.

▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 4 гвоздики.

▪ 1 лук-порей.

▪ 1 пучок зелени.

▪ 50 г сливочного масла.

▪ 30 г муки.

▪ 50 г томатной пасты.

▪ 200 г зеленых оливок без косточек.

Отварить телячьи ноги в отдельной кастрюле в течение 5 минут. Снять шумовкой пену.

В кастрюлю влить 750 мл воды. Растворить в ней бульонные кубики. Положить в кастрюлю телячьи ноги, морковь, луковицу с гвоздикой, лук-порей, пучок зелени. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить в течение 30 минут на слабом огне.

Готовое мясо отделить от костей. Бульон перелить в другую посуду.

Очистить кастрюлю, поставить ее на слабый огонь, положить 50 г сливочного масла и 30 г муки. Влить в кастрюлю две чашки бульона, добавить томатную пасту, мясо, перец и соль.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Затем добавить в кастрюлю оливки и оставить на огне еще на несколько минут, не закрывая. Готовое кушанье выложить на блюдо и подать на стол.