Бланкетта из кролика.

▪ 1,2 кг кролика.

▪ 50 г сливочного масла.

▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики.

▪ 1 пучок зелени.

▪ соль.

▪ черный молотый перец.

Для белого соуса:

▪ 1 ст. ложка муки.

▪ 30 г сливочного масла.

▪ 1 стакан бульона.

▪ 1 яичный желток.

Для гарнира:

▪ 600 г картофеля.

▪ мелко нарезанная петрушка.

Положить в кастрюлю сливочное масло, слегка подогреть его и хорошенько подрумянить на нем куски кролика. Залить мясо двумя стаканами воды (вода должна полностью покрывать мясо), добавить зелень, чабрец, луковицу с гвоздиками. Посолить и посыпать перцем.

Очистить картофель. Если клубни картофеля слишком крупные, то разрезать их на несколько частей. Положить картофель в паровую корзину и поместить ее в кастрюлю. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Для приготовления белого соуса размешать на слабом огне 30 г сливочного масла и 1 ст. ложку муки. Залить одной чашкой бульона, образовавшегося при приготовлении кролика. Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Разбить яйцо, влить в миску желток и перемешать его с несколькими столовыми ложками белого соуса. Опрокинуть содержимое миски в кастрюлю и энергично взбить. После этого быстро снять кастрюлю с огня. Куски кролика полить белым соусом, картофель посыпать петрушкой и подать блюдо на стол.