Тушеная треска.

▪ 1 кг целиком засоленной трески.

▪ 3 ст. ложки оливкового масла.

▪ 3 головки репчатого лука.

▪ 2 белых стебля лука-порея.

▪ 1 кг помидоров.

▪ 4 зубчика чеснока.

▪ 1 пучок пряной зелени.

▪ несколько листочков базилика.

▪ 500 г нарезанного кружочками картофеля.

▪ 200 г черных маслин.

▪ соль.

▪ черный молотый перец.

Для соуса:

▪ 4 анчоуса.

▪ 1/2 стакана оливкового масла.

▪ 1 ст. ложка коньяка.

За 1–2 дня до приготовления вымочить соленую треску в большом количестве воды. Затем разделать треску, освободив ее от костей, и разрезать на крупные ломти. Обжарить в кастрюле на оливковом масле мелко нарезанные головки репчатого лука и стебли лука-порея до образования золотистой корочки. Добавить к ним очищенные от кожицы и разрезанные на 4 части помидоры, толченый чеснок, нарезанный пучок пряной зелени, базилик, соль, перец.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 5 минут.

Открыть кастрюлю, положить в нее ломтики трески и добавить достаточное количество воды, чтобы она покрывала все содержимое кастрюли.

Затем добавить соль и перец. Довести до кипения, не закрывая кастрюлю крышкой. После этого вынуть ломтики трески и положить их в паровую корзину.

Добавить в кастрюлю нарезанный кружочками картофель и маслины. Поставить в нее корзину для паровой варки. Снова закрыть кастрюлю крышкой. Когда клапан зашипит, продолжить варить на слабом огне еще 10 минут.

Для приготовления соуса измельчить анчоусы и смешать с оливковым маслом и коньяком. Добавлять соус в кушанье непосредственно перед подачей на стол.