Салат с луком-пореем и каперсами.

▪ 4 средних лука-порея.

▪ 1 помидор.

▪ 1 ч. ложка дижонской горчиuы.

▪ 2 ст. ложки красного винного уксуса.

▪ 1 ч. ложка каперсов.

▪ 50 мл оливкового масла.

▪ соль.

▪ молотый перец.

▪ 2 ст. ложки тертого сыра.

Отрезать кончик порея и темно-зеленые листья, оставив светло-зеленую и белую части. Разрезать порей вдоль пополам и промыть под струей воды. Перевязать полоски лука посередине, чтобы он не развалился во время варки.

Влить 2 стакана воды в кастрюлю. Установить корзину для варки на пару. Положить в нее лук срезом вниз.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Пока готовится лук, смешать горчицу, уксус, масло и 3–4 горошины перца. Когда лук будет готов, переложить его на тарелку срезом вверх и посолить, пока он горячий. Выложить на лук половину заправки. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей положить сверху кубики помидора и каперсы.

Полить оставшейся заправкой и посыпать тертым сыром.