Рагу из гуся с картофелем.

▪ 1,2 кг гуся.

▪ 30 г сливочного масла.

▪ 1 ст. ложка с верхом муки.

▪ 30 мл коньяка.

▪ 2 стакана сухого красного (или белого вина).

▪ 1 морковь.

▪ 1 головка репчатого лука.

▪ 1 пучок зелени.

▪ соль.

▪ черный молотый перец.

▪ 800 г картофеля.

Удалить лишний жир с кусочков гуся. В дальнейшем этот жир не понадобится. Поставить кастрюлю на средний огонь, положить в нее сливочное масло, мясо и луковицу, разрезанную на 4 части. Положить в нее куски гуся. Когда они хорошенько подрумянятся, вынуть их и дать стечь лишнему жиру. После этого вновь положить мясо в кастрюлю и посыпать мукой. Посолить и посыпать перцем. Влить коньяк и поджечь.

Затем добавить вино, морковь и зелень. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан, зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

Положить очищенный, посоленный и поперченный картофель в корзину и поместить ее в кастрюлю за 8 минут до готовности.