Телячий рулет с зелеными бобами.

▪ 4 тонких эскалопа.

▪ 500 г зеленых бобов.

▪ 50 г сливочного масла.

▪ 4 ломтика бекона, свиной грудинки или окорока.

▪ 1 головка репчатого лука.

▪ 1 пучок зелени.

▪ 1 стакан сухого белого вина.

▪ 1 стакан воды.

▪ 1 ч. ложка муки.

▪ соль.

▪ перец.

Посыпать эскалопы перцем. На каждый эскалоп положить по кусочку бекона (грудинки или окорока), скатать рулетом и перевязать ниткой.

Разогреть в кастрюле сливочное масло. Положить эскалопы вместе с четвертинками репчатого лука. Поставить кастрюлю на средний огонь и обжарить эскалопы до получения золотистой корочки. Развести муку стаканом воды и размешать. Вылить смесь в кастрюлю. Добавить белое вино и довести все до кипения. Положить соль, перец, зелень.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 10 минут.

Открыть кастрюлю и поместить в нее паровую корзину с зелеными бобами. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 6 минут.

С эскалопов снять нитки, выложить их рядом с зелеными бобами. Полить образовавшимся при тушении соусом и подать на стол.