Рагу из ягнятины под белым соусом.

▪ 1,2 кг мяса ягненка.

▪ 1 ст. ложка растительного масла.

▪ 1 морковь.

▪ 1 очищенная головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики.

▪ 1 зубчик чеснока.

▪ пучок пряной зелени.

▪ 1 ст. ложка муки.

▪ 800 г картофеля.

▪ 1 яичный желток.

▪ соль.

▪ перец.

В кастрюле вскипятить 1 л воды с морковью, головкой лука, пучком пряной зелени, чесноком, солью и перцем. Положить в кастрюлю мясо.

Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на медленном огне 12 минут.

Затем вынуть мясо, отлить стакан бульона. Очистить и вытереть кастрюлю. Снова поставить ее на огонь, влить растительное масло, положить предварительно обсушенное салфеткой мясо. Обжарить мясо до золотистой корочки и полить бульоном.

Почистить картофель. Положить его в кастрюлю, слегка посолить и поперчить.

Закрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 6 минут с момента, когда зашипит клапан. Смешать в чашке яичный желток, постепенно добавляя в него сок, образовавшийся в результате варки мяса и овощей.

Полить соусом мясо и подать на стол.