Отварная говядина с овощами, сваренными на пару.

▪ 1 кг тонкого куска мяса, нарезанного вдоль волокон, свернутого и перевязанного шпагатом.

▪ горчица.

▪ крупная соль.

▪ перец.

▪ 1 мозговая кость.

▪ 1/2 лимона.

Для бульона:

▪ 1 небольшой кусок бычьего хвоста.

▪ 1 репа.

▪ 1 стебель лука-порея.

▪ 1 морковь.

▪ 1 веточка сельдерея.

▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики.

▪ пучок пряной зелени.

▪ соль.

▪ перец.

Для гарнира:

▪ 4 клубня картофеля.

▪ 2 репы.

▪ 3 моркови.

▪ 4 стебля лука-порея, связанного в пучок.

Положить в кастрюлю все компоненты бульона и залить их 1 л воды.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.

Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и варить на слабом огне в течение 20 минут.

Подготовить овощи. Натереть мозговую кость лимоном. Положить все в корзину для паровой варки. Добавить соль, перец.

Снять крышку с кастрюли. Положить мясо в бульон. Поставить корзину для паровой варки со всем его содержимым в кастрюлю поверх мяса.

Закрыть кастрюлю крышкой и варить 6 минут под давлением. Как только варка закончится, снять крышку с кастрюли.

Отжать мясо. Подать его на стол, предварительно нарезав небольшими ломтиками, вместе с овощами, приготовленными на пару, и тонкими кусочками хлеба, можно поджаренными, намазанными костным мозгом, горчицей, посыпанными солью.