Говядина, тушенная в винном маринаде.

▪ 1–1,5 кг мяса, нарезанного крупными кусками.

▪ 3 ст. ложки растительного масла.

▪ 200 г свежей грудинки.

▪ 1 ст. ложка муки.

▪ 1 ч. ложка томатной пасты.

▪ соль.

Для маринада:

▪ 2 головки репчатого лука, нарезанные ломтиками.

▪ 2–3 зубчика чеснока.

▪ 1 стручок острого перца.

▪ 3 гвоздики.

▪ 2 ст. ложки растительного масла.

▪ 2 ст. ложки коньяка, кальвадоса или рома.

▪ 500 мл розового вина (или 250 мл воды и 250 мл вина).

За день до приготовления блюда выдержать куски мяса в маринаде. Отжать куски мяса, сохранив маринад.

Вытереть их бумажной салфеткой. Обжарить мясо в кастрюле на среднем огне в небольшом количестве растительного масла. Мясо выложить. Очистить кастрюлю.

Налить в нее немного растительного масла, обжарить в нем ломтики лука и хорошо отжатые специи из маринада. Затем добавить мясо, грудинку, нарезанную крупными ломтиками, соль.

Залить все маринадом и добавить 1 ст. ложку муки, разведенную в стакане воды.

Хорошо перемешать всю массу в кастрюле и довести до кипения для удаления кислого вкуса вина. Добавить томатную пасту. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.

Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 30 минут.

Подать на стол с отварными макаронными изделиями, картофелем, приготовленным на пару, или рисом.