Фаршированное телячье сердце.

▪ 2 телячьих сердца.

▪ 50 г сливочного масла.

▪ 2 головки репчатого лука.

▪ 1 морковь.

▪ 2 стакана белого сухого вина.

▪ 1 пучок пряной зелени.

▪ 2 куска свиной кожи.

▪ соль.

▪ перец.

Для фарша:

▪ 125 г мелко нарубленного колбасного фарша.

▪ 60 г свиного шпика.

▪ петрушка.

▪ соль.

▪ перец.

Надрезать сверху телячье сердце. Удалить мелкие прожилки. Перемешать колбасный фарш, шпик, мелко нарезанную петрушку, посолить и посыпать перцем полученную смесь.

Начинить этим фаршем каждое сердце. Зашить их, положить на куски свиной кожи и хорошо завязать.

Разогреть в кастрюлю сливочное масло. Обжарить каждое сердце со всех сторон до получения золотистой корочки.

Добавить в кастрюлю лук и морковь, нарезанные колечками, положить зелень, полить белым вином, посолить и посыпать перцем.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.

Перед тем как подать на стол, удалить зелень и свиную кожу, разрезать каждое сердце пополам, полить соком, образовавшимся в процессе приготовления. На гарнир подать ломтики глазированной моркови.