Баранья лопатка в красном вине.

▪ 1 кг баранины.

▪ 50 г сливочного масла.

▪ 3 ст. ложки муки.

▪ 3 ст. ложки уксуса.

▪ 3 ст. ложки растительного масла.

▪ 2 луковицы.

▪ 125 мл красного сухого вина.

▪ лавровый лист.

▪ петрушка.

▪ лимон.

▪ чеснок.

▪ гвоздика.

Приготовить маринад из 1 ст. ложки уксуса, растительного масла, вина, резаного лука, лаврового листа, петрушки, 3–4 кружочков лимона, гвоздики, перца, соли. Положить мясо в маринад на сутки. Затем обжарить его в кастрюле на 20 г сливочного масла. Облить его маринадом, вынув гвоздику.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 30 минут.

Вынуть мясо, сохранить горячим. Процедить оставшуюся в кастрюле жидкость. Влить в кастрюлю, добавить 30 г сливочного масла, муку, разведенную в 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, пучок зелени. Закрыть и варить 5 минут. Вынуть зелень, поперчить соус и подавать с мясом.