Курица с эстрагоном.

▪ 1 курица.

▪ 5 веточек эстрагона.

▪ 30 г сливочного масла.

▪ 2 маленькие головки репчатого лука.

▪ соль.

▪ перец.

▪ 2 стакана воды.

Поместить внутрь курицы стебли эстрагона (листья понадобятся позднее). Подрумянить курицу со всех сторон в кастрюле на сливочном масле. Добавить мелко нарезанный лук. Посолить и посыпать перцем. Влить в кастрюлю воду, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне.

Перед тем как открывать крышку, нужно подождать 5 минут: это сделает мясо курицы еще более нежным.

Положить нарезанные листья эстрагона в соус, образовавшийся при поджаривании курицы. Довести его до кипения и немного прокипятить, чтобы он стал более густым.

Разделать курицу на порционные куски, положить на блюдо и полить соусом.