Фазан в капусте.

▪ 1 фазан.

▪ 1 кочан белокочанной капусты.

▪ 80 г сливочного масла.

▪ соль.

▪ черный молотый перец.

▪ 2 стакана воды.

Вымыть капусту. Вначале разрезать кочан на 4 части, затем нашинковать тонкими пластинками. Отварить капусту в течение 2–3 минут в большом количестве соленой кипящей воды.

Вынуть ее, дать стечь. Промыть холодной водой и хорошенько отжать.

Поместить внутрь фазана сливочное масло. Натереть его изнутри солью и перцем.

Разогреть в кастрюле 50 г сливочного масла, положить в нее фазана и обжарить его со всех сторон до получения румяной корочки. Обложить фазана капустой. Добавить в кастрюлю воды, посолить и посыпать перцем. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.