Большая энциклопедия консервирования.
Окрошка грибная. Соленые грибы промыть в холодной воде. Если они очень соленые, промыть их в горячей воде, затем откинуть на решето для стекания воды. Нашинковать грибы, свежие огурцы, зеленый лук и все перемешать. Отваренные морковь и картофель очистить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, белки нарезать кубиками, а желтки растереть с горчицей и сметаной. Все подготовленные продукты соединить, залить квасом, заправить смесью из яичных желтков, горчицы и сметаны, посолить и добавить сахар. При подаче на стол заправить сметаной и мелко нарубленной зеленью укропа. Соленые грибы 100 г, хлебный квас 300 г, картофель 1– 2 шт., морковь 1 шт., свежий огурец 1 шт., зеленый лук, сметана 2—3 ст. ложки, яйцо 1 шт., горчица, соль, сахар, укроп.