Калина. К семейству жимолостных принадлежит калина, калина-ягода, по-другому Калинина, которую смело можно назвать народной любимицей. Известно около 200 видов рода калины. В России и странах СНГ в диком состоянии произрастает 8 видов, кроме того, разводится еще около 40 видов. Наибольшее распространение получили: калина обыкновенная и гордовина. С одного куста калины можно собрать 3—4 кг ягод. Продуктивность калины различна. Это зависит от условий и мест произрастания. В разреженных лиственных лесах европейской части страны и на Алтае урожайность достигает в среднем 100 кг плодов с 1 га, а в Западной и Восточной Сибири 50 кг с 1 га. Калина отличается устойчивым, стабильным плодоношением, неурожаи у нее бывают редко. В древности ветки калины играли важную роль в свадебном обряде, как символы девственности, приносимой в жертву невестой. Горький вкус калиновых ягод часто сопоставлялся с горькой судьбой девушки, отданной замуж в другую семью. И, тем не менее, калина принимала участие в русском свадебном обряде. Для этого калину ломали к свадьбе. На стол к молодым клали окорок, рядом ставили штоф вина, заткнутый пучком калины с алой лентой. Дружка рушил окорок и, расщипав калину, разносил вино. Это было частью обряда русской деревенской свадьбы. Растет калина по берегам рек, озер и болот, в подлеске увлажненных хвойных, лиственных и смешанных лесов, преимущественно на опушках, полянах, в кустарниковых зарослях, на вырубках, но наиболее обильна в долинах рек. Чистых зарослей калина не образует. На Алтае калина встречается в березово-осиновых, преимущественно высокотравных лесах, поднимаясь в горы на высоту до 700 м. Широко распространена в лесостепной зоне. В степные районы проникает только по долинам рек. В березовых лесах и колках северной лесостепи Западной Сибири встречается единично, на осветленных местах. В горах не поднимается выше среднего пояса, часто растет по ущельям в долинах рек и ручьев. Калина обыкновенная не требовательна к почве, легко приживается на новом месте, хорошо очищает воздух от пыли, выделяет фитонциды. Калина обыкновенная – ветвистый древовидный кустарник или небольшое кустовидное деревце. Как кустарник калина вырастает в высоту до 2– 3 м, а как деревце до 4 м. Максимально же достигает в высоту 5 м. Кора старых ветвей и стволиков серовато-бурая с трещинами. Листья лопастные, ветки голые. Цветки молочно-белые с нежным розоватым оттенком, собраны в плоские, щитковидные соцветия в виде рыхлой, зонтиковидной метелки. Они расположены на ножке длиной 2—2,5 см. Соцветие негустое, венчики белые. Краевые цветки бесплодные, расположены на цветоножках длиной 1—2 см. Плоды у калины ягодообразной, овальной формы. Это ярко-красные костянки с одной косточкой. Источают слабый запах. Вкус у ягод и коры горький, вяжущий. После заморозков горький вкус исчезает. Цветет калина с конца мая до середины июля. Плоды созревают в августе – сентябре и долго остаются на ветках. Калина является отличным медоносом. За полмесяца цветения 1 га зарослей калины дает в среднем 30 кг меда, душистого и целебного. Гордовина – вид калины – растет по опушкам и на полянах лиственных лесов, в зарослях кустарников, часто по известнякам, в верхнем лесном и субальпийском поясе гор. Гордовина требовательна к почве, зимостойка, выносит затенение. Распространена на юго-западе европейской части России, на Кавказе и в Крыму. Ее искусственно разводят в более северных районах. Этот вид калины представляет собой кустовидное деревце до 5 м высотой. На серой коре много трещин. Листья по форме супротивные, яйцевидные или овальные, сверху темно-зеленые, голые, снизу они покрыты серым войлочным налетом. Соцветия гордовины многоцветковые, плотные, зонтиковидные метелки диаметром 6—10 см. Цветки белые. Плоды слегка приплюснутые, яйцевидно-эллиптические формы, размером около 8 мм. Как и у других видов калины, ягоды гордовины вначале ярко-красного цвета, затем они становятся блестяще-черными. Плоды съедобные, с плоской косточкой внутри. Гордовина цветет в мае – июне. Ее цветение продолжается больше месяца. Плоды этого растения созревают в конце лета или в начале осени. Это растение является одним из лучших декоративных кустарников с очень красивой листвой. Плоды и кора гордовины содержат дубильные вещества и используются в народной медицине при болезнях горла, десен, и поносах. Листья применяют для окраски тканей в соломенно-желтый цвет, а плоды – в красный. Калина вильчатая произрастает в смешанных лесах и зарослях кустарников по горам и в долинах на острове Сахалин и Южных Курилах. Представляет собой вильчато-ветвистый кустарник полтора метра высотой, но может вырасти и до 4 метров. Листья тонкие, округлые, цельные, длиной до 2—5 см. Цветки белые, собраны в сплошную зонтиковидную метелку, диаметром до 10 см. Плоды мясистые. Сначала они красные, затем становятся черными. Цветет в мае – июне, плоды созревают в августе. Растет калина монгольская в Восточной Сибири по скалистым склонам и обрывам. Это кустарник высотой до 2 м с торчащими в разные стороны светло-серыми ветвями, с морщинистой корой и широкими яйцевидными листьями. Листья снизу более светлые. Цветки желтовато-белые, собраны в зонтиковидные соцветия. Плоды сначала красные, затем черные, с одной сплюснутой косточкой внутри. Цветет в мае – июне, плоды созревают в августе – сентябре. Калина восточная распространена в лесах нижнего и среднего Кавказа. Представляет собой кустарник высотой до 2 м с гладкой бурой корой. Листья почти круглые, в верхней части лопастные. Соцветие в форме зонтиковидной, многоцветковой, густоопушенной метелки. Цветки белые. Плоды эллипсоидные, сначала ярко-красные, затем черно-пурпурные. Мякоть плодов мучнистая. Внутри находиться плоская косточка длиной 8—9 мм. Калина восточная цветет в июне – июле, плоды созревают в сентябре. Сушеная калина. Полезными свойствами у калины обладают все ее части: ягоды, семена, кора, корни, цветы. Кору калины заготавливают весной в апреле или мае, снимая ее с молодых побегов. Именно в это время, в период начала сокодвижения, в коре накапливается наибольшее количество полезных веществ. Кору измельчают и сушат на открытом воздухе, на чердаках домов, развешивают под навесами. Сухая кора ломается, недосушенная гнется. Высушенную кору хранят не более 4 лет, так как при более длительном хранении она теряет часть своих полезных веществ. Листья и цветы заготавливают в пору цветения растения. Сушат их на воздухе, под навесом, в тени, в хорошо проветриваемом месте. Хранят сушеные листья в хлопчатобумажных мешочках. Косточки ягод сушат в печи или в духовке. Перед употреблением их размалывают и заваривают как чай. Корни калины заготавливают тоже в период цветения растения. При заготовке коры нельзя обдирать ветки полностью, а делать это полосками, чтобы побеги не погибли. Корни выкапывают не со всего дерева, а частично, чтобы дерево могло развиваться и дальше. Лекарственные заготовки калины. В ягодах калины содержатся дубильные вещества, витамин С, провитамин А (каротин), витамин Е, Р – витаминные вещества, пектиновые вещества, органические кислоты: уксусная, муравьиная, изовалериановая, каприловая. Как целебное растение калина упоминается в травниках с XV столетия. Калина широко употреблялась в русской народной медицине. Отвары коры принимали внутрь от удушья и от простуды. Снаружи сок ягод применялся для уничтожения прыщей на лице. Однолетние побеги калины настаивали в кипятке и в этом настое купали золотушных детей. При золотухе же употребляли сок из цветов: давали ребенку на сахаре или с водой столько капель, сколько лет ребенку. Кисти со спелыми ягодами калины обмакивали в растопленный горячий мед и сберегали для питья в виде чая от простуды горла. На Севере России ягоды калины употребляли в качестве рвотного и слабительного, а чай из ягод как потогонное средство. Кое-где на Руси отвар из ягод и цветов калины пили от удушья, кашля и золотухи. До сего времени в народной медицине сок или отвар ягод с медом пьют при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, охриплости, а также против поносов. Отвар из ягод калины употребляют для укрепления шатающихся зубов, а настой из ягод пьют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, а также при язвенных и гнойничковых болезнях кожи. Ягоды калины используются как мощное противоцинготное средство. При длительном употреблении ягод снижается содержание холестерина в крови, улучшается почечное кровообращение, активизируется жировой обмен, усиливается тонус мускулатуры матки. В гомеопатии калина является одним из главных лечебных средств при женских заболеваниях. Обладающий противогнилостным эффектом ягодный сок эффективен против гнойничков на коже и угрей на лице. К местам, пораженным экземой, прикладывают толченую кору молодых веток или толченые ягоды. Современные научные исследования подтверждают практически все те выводы народной медицины о фармакологических свойствах всех частей растения, к которым пришли наши предки. Ягоды калины тонизируют организм, оказывают вяжущее и мочегонное действие, улучшают работу сердца, обладают слабительным эффектом. Обладают также успокаивающим действием и поэтому полезны при неврозах, сосудистых спазмах и гипертонии, кашле, заболеваниях верхних дыхательных путей и отеках сердечного происхождения. Содержащиеся в лекарственных формах коры калины валериановая и изовалериановая кислоты оказывают спазмолитическое действие, уменьшают возбудимость центральной нервной системы, усиливают продолжительность действия снотворных средств. Содержащийся в растении гликозид вибурнин, а также дубильные вещества оказывают вяжущее, кровоостанавливающее, противовоспалительное действие. Вот почему жидкий экстракт и отвар коры калины назначают в акушерско-гинекологической практике при маточных кровотечениях, в послеродовом периоде, для предупреждения выкидыша при начинающемся аборте, при болезненных и обильных менструациях. Густой отвар употребляют для предупреждения беременности. Жидкие экстракты и отвары коры используют во врачебной практике как кровоостанавливающее средство при внутренних кровотечениях. Отвар коры калины используют при геморрое и воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, поносы). Отвар коры эффективен при судорогах, истерии, бессоннице, излишней раздражительности, гипертонической болезни и носовых кровотечениях (тампоны). Густой отвар из корней пьют больные золотухой, предварительно добавив в отвар цветки ромашки (в пропорции 1:4). Отвары из корней пьют также от простуды и удушья. Обычной дневной дозой считается 1 стакан отвара, приготовленный из 1 чайной ложки измельченных корней калины. Листья калины также используются в народной медицине. Сок из свежих листьев является хорошим укрепляющим средством, особенно после тяжких заболеваний, при фурункулезе, кожных сыпях и лишаях. Принимают его по 2—3 столовых ложки три раза в день. Также этим соком смазывают пораженные участки кожи. Используются и косточки из ягод калины. Их сушат и размалывают в порошок. При необходимости порошок заваривается как чай и пьется как слабительное средство. Готовый экстракт (аптечный): по 20—40 капель 3 раза в день до еды. Экстракт готовят из крупного порошка коры калины на 70%ном спирте. Настой из плодов: для приготовления настоя из плодов калины берут 2 столовые ложки ягод, измельчают, заливают 1 стаканом горячей воды и кипятят на медленном огне 15 минут, охлаждают, процеживают, отжимают. Пьют по 1/3 стакана 3—4 раза в день до еды. Приготовленный настой хранят в прохладном месте не более 2 суток. Принимают как витаминное, общеукрепляющее, потогонное, слабительное и противовоспалительное средство. Отвар коры калины: 1 столовую ложку коры измельчают, заливают 1 стаканом кипятка, посуду закрывают крышкой и помещают в водяную баню, нагревают в этой бане 30 минут. Затем настаивают 10 минут, процеживают, отжимают. Пьют по 1 столовой ложке 3—4 раза в день. Приготовленный отвар хранят в прохладном месте не более 2 суток. Рекомендуется принимать при геморрое и воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, поносы), при судорогах, истерии, бессоннице, излишней раздражительности, гипертонической болезни и носовых кровотечениях (тампоны). Калина в сахарном сиропе. Ягоды калины подготовить, уложить в прокипяченные стеклянные банки, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать в течение 15—20 минут. На 1 кг ягод калины – 1 л 40%-ного сахарного сиропа. Калина замороженная. Ягоды собрать в мороженом виде и хранить в морозильнике. Необходимое для потребления количество ягод ошпарить, залить кипятком и тут же слить. После чего ягоды размять и залить кипятком. В таком виде напиток готов к употреблению. Для улучшения вкуса можно добавить дольку лимона и чайную ложку меда. Желе из калины. Ягоды калины промыть и бланшировать в кипящей воде 5—6 минут. Затем воду слить, ягоды залить 2 стаканами свежей чуть теплой воды и варить до размягчения. Протереть через сито и смешать с сахарным песком. Еще раз проварить (50 минут) и разложить в горячие чистые банки. Хранить в холодном месте. На 1 кг ягод калины – 1 кг сахарного песка и 2 стакана воды. Калиновый натуральный сок. Ягоды отобрать и промыть, отжать сок с помощью соковыжималки, разлить в стерильные стеклянные бутылки и хранить в обычном холодильнике. Этот сок хорошо сохраняется без добавления сахара и без пастеризации. По мере надобности его можно использовать для приготовления киселей и морсов. Сок можно разводить в несколько раз. Сироп из калины. В сок калины насыпать сахар и прогреть на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Удалить пену, положить лимонную кислоту. Кипятить пять минут, процедить через марлю и разлить в стерильные бутылки. Хранить в холодном месте. На 1 л сока калины – 2 кг сахара и 10 г лимонной кислоты. Пастила из калины. Ягоды калины подготовить и бланшировать в кипящей воде 3 минуты. Воду слить, залить ягоды 1 стаканом свежей воды и варить до размягчения. Протереть через сито, добавить сахарный песок и уварить до тестообразной консистенции. Полученную массу разложить тонким слоем и подсушить. Хранить в сухом прохладном месте. На 1 кг ягод калины – 800 г сахарного песка и 1 стакан воды. Наливка калиновая. Сахарный песок растворить в воде, добавить сок калины и водку, выдержать 2 дня. На 200 г сока калины – 150 г сахарного песка, 1 л водки, 1 стакан воды.