Цветная капуста 1. Для консервирования пригодна свежая, плотная, без повреждений капуста белого или кремового цвета. Цветную капусту очистить от покровных листьев, разрезать на отдельные соцветия и промыть. Отмытые соцветия выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 3—4 минуты, после чего охладить водой, уложить в подготовленные банки, залить кипящим рассолом (из расчета 20 г соли на 1 л воды) и добавить в банку емкостью 0,5 л одну столовую ложку 5%-ного уксуса. Соотношение закладки: 60 процентов капусты и 40 процентов рассола. Наполненные банки накрыть крышками, уложить в кастрюлю с подогретой до 60 °С водой и стерилизовать: поллитровые – 20 минут и литровые – 25 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и проверить качество укупорки. Охлаждение – воздушное. Заготовка цветной капусты используется следующим образом: 1. Содержимое банки выложить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения, слить рассол, разложить капусту порциями на тарелки, залить нагретым свежим сливочным маслом и обсыпать толчеными сухарями. 2. Выложить содержимое банки в кастрюлю, довести до кипения, слить рассол, разложить цветную капусту порциями как гарнир к мясным блюдам.