Большая энциклопедия консервирования.
Кабачки маринованные 2. Кабачки берутся мелкие, длиной не больше 10 см. Кабачки вымыть, вырезать плодоножки и бланшировать в течение 3—5 минут, остудить. В подготовленные литровые банки уложить лавровый лист, зубчик чеснока, пятую часть стручка красного жгучего перца, небольшую головку лука, 2—3 горошины черного перца и гвоздику. Затем поместить туда кабачки и залить кипящим маринадом. Банки прикрыть крышками и стерилизовать: поллитровые – 20 минут, литровые – 25 минут.