Персики в собственном соку. Взять свежие персики с плотной мякотью, на литровую банку – 1 ложка сахара и 4 ложки воды. Персики промыть, очистить – если не удается очистка, опустить их в дуршлаге или в проволочной корзине в кипящую воду, подкисленную лимонной кислотой, и быстро охладить в холодной воде. Рукой снять кожуру, персики разрезать на половинки и удалить косточки. Разложить по жестяным или стеклянным банкам разрезом вниз, пересыпать сахаром, в каждую банку налить ложку горячей воды и банки закрыть. Установить в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизовать. Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 °С – 30 минут, стерилизация при 85 °С: банки объемом 0,7 – 0,9 л – 35 минут, банки объемом 0,5 л – 30 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить. Заливка: на 1 л воды – 350 г сахара.