Варенье из айвы 2. Айву разрезать на дольки, удалить сердцевину вместе с каменистым слоем и бланшировать (в данном случае – проварить) в кипящей воде 15 минут до размягчения. Отвар слить в кастрюлю, добавить 700 г сахара и сварить сироп. Дольки залить горячим сахарным сиропом и выдержать 5—6 часов. Затем сироп слить, всыпать в него оставшийся сахар и прокипятить 7—8 минут. Кипящим сиропом снова залить айву и выдержать еще 5—6 часов. В третий раз варить варенье до готовности. В конце варки добавить 2—3 г лимонной кислоты. Разлить варенье, используя метод горячего разлива. Герметически укупорить. На 1 кг айвы – 1,2 кг сахара, 750 г воды.