Большая энциклопедия консервирования.
Земляника в собственном соку. Землянику положить в эмалированную посуду, пересыпав ее послойно сахаром. Поставить кастрюлю на ночь в холодильник. За это время ягоды уплотнятся, выделят сок. Наутро ягоды переложить в банки, наклоняя их до плечиков, а оставшийся в кастрюле сок лишь довести до кипения, но не кипятить. Залить им ягоды, банки поставить в горячую воду и пастеризовать: поллитровые – 7—8 минут, литровые 12—15 минут. На 1 кг земляники – 250 г сахара.