Большая энциклопедия консервирования.
Варенье грушевое. Отобрать плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варить целиком. Крупные плоды очистить от кожицы, нарезать дольками толщиной 2 см, удаляя сердцевину, и опустить в кипящую воду на 10—15 минут, после чего дольки сразу же охладить в холодной воде. Приготовить сахарный сироп, залить им дольки или целые плоды груши, выдержать 3—4 часа. На слабом огне довести до кипения, варить 5—7 минут и отставить. Так проделать еще 2—3 раза, затем варить до готовности. На 1 кг груш —1,3 кг сахара, 0,5 л воды, 4 г лимонной кислоты.