Боярышник. Боярышник – еще один представитель семейства розоцветных. Большинство его разновидностей произрастает в Северном полушарии, главным образом в Америке. На территории России встречается 47 видов этого растения. Наиболее известные из них: кроваво-красный и сибирский. Так как боярышник распространен повсеместно, то его нетрудно узнать, придя в лес. Это кустарник высотой до 1,5 м или деревце до 6 м. Его ствол достигает в диаметре 10 см, ветки покрыты длинными колючками. Однако встречается боярышник и без колючек. Листья яйцевидной или ромбической формы, темно-зеленые летом и темно-красные осенью. Цветки у боярышника белые, со слабым специфическим запахом, собранные в густые щитки. Плоды шаровидные или слегка овальные, ягодообразные, диаметром 8—10 мм. Цвет плодов кроваво-красный или бурый, очень редко оранжево-желтый. Зрелые плоды прозрачные, с мучнистой мякотью, кисловато-сладкие на вкус, с косточками внутри. Цветет боярышник обильно и почти ежегодно в мае – июне. Его плоды созревают в сентябре – октябре и долго не осыпаются. Размножается боярышник семенами, порослью, корневыми отпрысками. Растет боярышник медленно. Начинает плодоносить с 10—15 летнего возраста. Но зато живет долго – 200—300 лет. На Востоке боярышник назвали «дикой яблонью»: дерево боярышника действительно похоже на яблоню, особенно своими листьями и корнями. Боярышник сибирский распространен на Востоке европейской части страны, преимущественно восточнее Волги, в Западной Сибири, на юге Урала, в западной и юго-западной частях Восточной Сибири, а также в Забайкалье. Много боярышника имеется в Краснодарском и Ставропольском краях, в Воронежской области, в ряде республик Северного Кавказа. Растет боярышник одиночно или небольшими группами по разреженным, широколиственным и смешанным лесам, опушкам, прогалинам, берегам рек, склонам гор, среди кустарников. Предпочитает свежие, плодородные, аллювиальные почвы среднего увлажнения. Выносит затенение, но лучше развивается на открытых местах. Боярышник засухоустойчив и зимостоек. На Дальнем Востоке в бассейне среднего и нижнего течения Амура и Уссури встречается боярышник в виде дерева высотой до 6 м. Колючки малочисленные, длиной до 2 см. Плоды шаровидные или грушевидные, длиной до 1,7 см, диаметром до 1,5 см, ярко-красные, блестящие, с беловатыми бородавочками, твердые, с 3—5 косточками и красной плотной мякотью. Плоды съедобные, имеют кисловатый вкус. Растет этот боярышник по песчаным гривам в приречных лесах, реже встречается на пологих склонах предгорий с суглинистой почвой, в подлеске разреженных дубовых лесов и на лесосеках. Он зимостоек и жаровынослив, а также светолюбив. Цветет в мае – июне, плоды созревают в августе – октябре. Боярышник колючий, прозванный барыня, относится к семейству розоцветных. Он произрастает по лесам и кустарникам юго-западной части Закарпатской области. В средней полосе его разводят в парковых посадках как живую изгородь. Боярышник колючий представляет собой небольшое колючее деревце с очередными, более или менее глубоко рассеченными листьями. Цветки небольшие, обычно белого или красноватого цвета. Ягоды красные, но могут быть и оранжево-желтыми. Боярышник декоративен, используется для озеленения парков и скверов. Он хорош для создания живых изгородей. Широко используется боярышник в зеленом строительстве, для защитного лесоразведения. Имеет важное почвозащитное значение в горных условиях. Иногда используется в плодоводстве как подвой для карликовых яблонь и груш. Боярышник хороший медонос. Из ветвей и коры можно приготовить отвар для окраски в красный цвет ткани. Кроме того, кора используется при дублении кож. Большую ценность представляет древесина боярышника. Она прочная, вязкая, обладает красивой текстурой, из нее делают различные столярные поделки и художественную посуду, вырезают игрушки. Древесина используется для изготовления рукояток к лопатам и ударным инструментам. Лекарственные заготовки боярышника. В народной медицине используют плоды, цветки и листья боярышника. Отцветает боярышник очень быстро, за 3—4 дня, поэтому важно своевременно заготовить цветки. Делать это надо в начале цветения растения, когда часть цветков еще не распустилась. Собирать сырье следует в сухую погоду; собранные после росы или дождя цветки при сушке темнеют. К сушке цветков надо приступать немедленно, через 1—2 часа после сбора. Сушат цветки под навесом или на чердаке. При этом надо иметь в виду, что сырье обладает большой гигроскопичностью. Хранят сушеные цветы в закрытых ящиках или в стеклянных банках, но не более 1 года. После этого срока сырье теряет свои лечебные качества. Плоды боярышника заготовляют при полном их созревании. Сушат их, предварительно удалив плодоножки, на солнце и в сушилках при температуре не выше 45—50 °С. Хранят сушеные ягоды в стеклянной таре или в плотных мешках не более 2 лет. В плодах боярышника содержатся углеводы, органические кислоты, пектиновые вещества, холин, эфирное масло и красящие вещества. А также сорбит, жиры, дубильные вещества, витамины С, К, Е и каротин. Боярышник колючий хорошо изучен как лекарственное растение. В медицине используют плоды, цветки и листья. Плоды боярышника богаты питательными белками, винной, лимонной и кратегусовой кислотами, оказывающими положительное влияние на деятельность сердца. Плоды содержат витамины С и А, в цветках – 15 % эфирного масла. Целебные свойства плодов и цветков боярышника известны человеку издавна. Наши предки применяли их при сердцебиениях, бессоннице, повышенном артериальном давлении. Растение положительно влияет и на уровень венозного давления и эластичность сосудистой стенки артерий и капилляров. Препараты боярышника особенно часто используются при утомлении сердечной мышцы. Они избирательно расширяют коронарные сосуды (и сосуды головного мозга), понижают возбудимость нервной системы, усиливают снабжение сердца и мозга кислородом, улучшают обмен веществ в организме, нормализуют ритм сердца, устраняют неприятные ощущения в области сердца, нормализуют сон и общее состояние, способствуют ускорению выздоровления после тяжелых болезней и снижению уровня холестерина в крови. Цветки и плоды боярышника используют в медицине при функциональных расстройствах сердечной деятельности, гипертонии, мерцательной аритмии, при повышенной функции щитовидной железы. Экстракт боярышника значительно понижает уровень холестерина в крови. Он рекомендуется для профилактики и лечения атеросклероза. Отвар из плодов боярышника дают пить при болях в животе, атеросклерозе, головокружениях. Повышенные дозы сока цветков и листьев боярышника (50—60 капель) дают положительный эффект при бессоннице, связанной с нервным возбуждением, при ревматизме, пороке сердца и ревмокардите. Отвар цветков: 3 столовые ложки цветков на 3 стакана кипятка. Пить по одному стакану 3 раза в день после еды. Рекомендуется принимать при расстройствах сердечной деятельности, гипертонии, мерцательной аритмии, при повышенной функции щитовидной железы. Отвар плодов боярышника: 1 столовую ложку измельченных плодов заливают 1 стаканом кипятка, нагревают 15 минут на водяной бане, охлаждают, процеживают. Принимают по 1/2 стакана 2—3 раза в день за 30 минут до еды. Отвар плодов боярышника используется как средство от бессонницы. Экстракт плодов боярышника: 1 столовую и 1 чайную ложку измельченных плодов на 100 г спирта, принимать по 20—40 капель 3 раза в день до еды. Это прозрачная жидкость темновато-бурого цвета, приятного запаха, сладковатого вкуса. Хранят в хорошо укупоренных банках темного стекла. Жидкий экстракт плодов боярышника входит в состав сердечного препарата кардиовалона, понижает уровень холестерина в крови. Рекомендуется принимать для профилактики и лечения атеросклероза. Настойка из цветков: 1 часть свежего сока цветков на 2 части 90%-ного спирта. Настаивать в течение двух недель. Принимать по 40 капель 3 раза в день до еды. Лекарственный сбор: из 4 частей плодов боярышника, 4 частей травы пустырника, 4 частей сушеницы и 1 части цветков ромашки приготовить смесь. Для приготовления настоя 1 столовую ложку смеси заварить 1 стаканом кипятка и настаивать в течение 1 часа. Процедить и принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды для снижения артериального давления. Боярышник с черной смородиной, протертые с сахаром. Приготовить пюре из зрелых плодов боярышника. Взять консервированное пюре из черной смородины, смешать, добавить сахар, тщательно перемешать и переложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 15, литровые – 25, трехлитровые – 35—40 минут. На 1 кг боярышника – 400 г черной смородины, 350 г сахара. Боярышник, протертый с сахаром. Из зрелых плодов боярышника приготовить пюре, смешать с сахаром, слегка подогреть, чтобы лучше растворился сахар. Массу переложить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 20, литровые – 25—30 минут. На 1 кг пюре из боярышника – 300—500 г сахара. Боярышник с яблоками, протертые с сахаром. Приготовить пюре из зрелых плодов боярышника и яблок сорта Антоновка, смешать, добавить сахар, тщательно перемешать и переложить в подготовленные банки. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 25—30, трехлитровые – 40 минут. На 100—300 г пюре из боярышника – 700 г пюре из яблок, 750 г сахара. Протертый с сахаром боярышник. Полной зрелости ягоды ошпарить в кипятке 2– 3 минут, протереть через сито или дуршлаг. Поместить в стеклянные банки, пастеризовать и закатать. Варить или прогреть в течение 10—15 минут. На 1 кг пюре – 0,5 кг сахара. Боярышник засахаренный. Обвалять в сахарной пудре или в сахарном песке спелые плоды, поместить в бутыль с широким горлом. Уплотнить содержимое, после чего снова ее наполнить. Насыпать сверху сахарный песок слоем 5 см и закрыть бутыль марлевой повязкой. Через 2 месяца этот сладкий деликатес готов к употреблению. Джем из боярышника с клюквой. Зрелые плоды перебрать, вымыть и разварить с водой. На 2 стакана ягод взять полстакана воды. Отвар сцедить, а ягоды протереть через сито. Пюре смешать с отваром, добавить сахар и довести до кипения. В кипящую массу положить перебранную клюкву и варить до готовности. Кислые ягоды клюквы хорошо дополняют терпкие ягоды боярышника и джем имеет гармоничный вкус. По этому рецепту можно приготовить джем из боярышника и черной смородины (700 г боярышника, 300 г черной смородины, 1,2—1,5 кг сахара). На 700 г боярышника, 300 г клюквы, 1,2—1,5 кг сахара. Джем из боярышника с яблоками 1. 1 кг боярышника залить 500 мл воды, разварить и протереть через сито. Полученное пюре смешать с яблочным пюре, добавить 500 мл воды, сахар и варить до готовности. На 1 кг боярышника – 1 кг яблочного пюре, 500 г сахара, 1 л воды. Джем из боярышника с яблоками 2. Плоды боярышника разварить на слабом огне, пропустить через сито и готовое пюре соединить с яблочным пюре. Добавить сахарный песок, перемешать и сварить на слабом огне до получения джема нужной густоты. На 1 кг плодов боярышника – 1 кг яблок, 500 г сахарного песка, 1 л воды. Джем из боярышника. Зрелые ягоды боярышника вымыть и разварить с 2—3 стаканами воды. Отвар слить, а плоды протереть через сито. Пюре смешать с отваром, прибавить сахар и варить до готовности. Перед окончанием варки прибавить лимонную кислоту. На 1 кг боярышника —1,2—1,5 кг сахара, 1—7,5 г лимонной кислоты. Джем из боярышника с солодом. Плоды боярышника перебрать, вымыть и сварить. После варки протереть через сито. В пюре добавить солод, сахарный песок и воду, перемешать и варить на слабом огне до готовности. На 1 кг плодов боярышника – 500 г солода, 500 г сахарного песка, 1 л воды. Повидло из боярышника 1. Плоды боярышника варить до размягчения. Потом протереть через сито, добавить сахар и немного воды и уварить до нужной густоты. Переложить в стерильные банки и убрать на хранение в прохладное место. На 1 кг пюре из боярышника – 500 г сахарного песка и 1 стакан воды. Повидло из боярышника 2. Взять пюре из боярышника, прибавить сахар, воду и уварить до готовности. Фасовать в горячем виде и укупорить. На 1 кг пюре из боярышника – 500 г сахара, 1 стакан воды. Пюре из боярышника 1. Плоды тщательно вымыть, обрезать чашелистики, переложить в кастрюлю и залить водой из расчета 1—2 стакана на 1 кг ягод. Ягоды разварить, протереть через сито. Пюре довести до кипения, сразу же расфасовать и укупорить. Пюре из боярышника 2. Плоды боярышника вымыть, перебрать, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой, чтобы слегка покрывала ягоды, и варить до размягчения. Протереть через сито. В пюре добавить по вкусу сахар и уварить до загустения. Фасовать в горячем виде и укупорить. Пюре из боярышника отличается терпким вкусом, зато обладает лечебными свойствами. На 1 кг боярышника – 100—150 г сахара. Пюре из боярышника и айвы японской. Взять пюре из боярышника и пюре из айвы японской (см. рецепт «Мармелад из айвы японской»), смешать, довести до кипения, проварить 3—5 минут, расфасовать, укупорить и выдержать под одеялом до полного остывания. На 800—850 г пюре из боярышника —150—200 г пюре из айвы японской. Пюре из боярышника и малины. Приготовить пюре из зрелых плодов боярышника и малины, смешать, добавить по вкусу сахар. Уварить до загустения. Фасовать в горячем виде. На 1 кг боярышника – 1 кг малины, 200—300 г сахара. Пюре из боярышника с яблоками. Взять пюре из боярышника и яблок сорта Антоновка, смешать, довести до кипения, проварить 3– 5 минут, расфасовать, укупорить и выдержать под одеялом до полного остывания. Пюре из плодов боярышника. Собранные плоды боярышника выдержать для дозревания сутки. Затем хорошенько промыть, положить в кастрюлю, добавить воды и варить до полного размягчения. Протереть через сито. Приготовленную таким образом массу расфасовать в стерильные стеклянные банки. Хранить в сухом и прохладном месте. На 1 кг плодов боярышника – 1—2 стакана воды. Пастила из боярышника. В пюре боярышника положить сахарный песок, перемешать, разложить тонким слоем (1 см) на деревянные доски и сушить при невысокой температуре в духовке. На 1 кг пюре из боярышника – 200 г сахарного песка. Пастилу из боярышника можно приготовить без сахара. Компот из боярышника 1. Освободить от семян созревшие плоды, залить 30%-ным сахарным сиропом и оставить для настаивания на 8—10 часов. После этого сироп слить и прокипятить, а плоды уложить в стеклянные банки и залить прокипяченным сиропом. Перед закупоркой пастеризовать. На 100—300 г пюре из боярышника – 700—900 г пюре из яблок. Компот из боярышника 2. Зрелые плоды боярышника вымыть, перебрать, очистить от семян, сполоснуть. Приготовить сахарный сироп довести до кипения, отставить и переложить в него ягоды боярышника для выстойки на 8—10 часов. Затем ягоды отделить от сиропа и уложить в подготовленные банки по плечики. Сироп довести до кипения, проварить 3—4 минуты и залить в банки с плодами. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 20, литровые – 25 минут. На 1 л воды – 800 г сахара. Компот из боярышника с айвой японской. Зрелые плоды боярышника промыть, обрезать чашелистики. Плоды айвы японской разрезать на дольки, обрезать кожицу, вырезать семенное гнездо. Подготовленные плоды уложить в банки по плечики. Приготовить сироп, довести до кипения, проварить 3—4 минуты и залить в банки с плодами. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут. На 500 г боярышника – 500 г айвы японской, 7 л воды, 250—300 г сахара. Коктейль из боярышника в яблочном соке. Зрелые твердые плоды боярышника промыть, обрезать чашелистики, обсушить и уложить в банки по плечики. Приготовить яблочный сок, подогреть до 90—95 °С и залить плоды в банках. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут или пастеризовать при 85 °С соответственно 15 и 20 минут.