Большая энциклопедия консервирования.
Груши моченые. Желательно отобрать груши средней величины, сорванные с небольшой веточкой и 2—3 листочками. Уложить в кадку или деревянную бочку слоями толщиной по 10—25 см. Слои следует переложить листьями черной смородины. Залить специальным раствором: суслом, выдержанным при комнатной температуре неделю. Затем бочки хранить при температуре около 0 °С в погребе на льду. Через 1—1,5 месяца груши будут готовы к употреблению. Чтобы приготовить сусло, взять 150 г ржаной муки, размешать в 2 стаканах воды, залить 2 л кипятка, охладить, процедить, добавить 2 столовые ложки сухой горчицы и все это развести в 10 л кипяченой воды.